传统中式点心—红豆沙蛋黄酥
蛋黄酥是一道传统的中式甜点,据说是从台湾流传到闽南一带,后来又慢慢成为了网红食品。 很多刚入烘焙坑的小伙伴儿不敢去尝试,因为觉得太难。其实只要掌握好了几个关键技巧,蛋黄酥也没有很难。只不过它的程序比较多,就显得有点儿繁杂。毕竟现在人们生活节奏很快,谁会愿意花大半天的时间去制作这样一道传统的点心呢? 但是,闲暇时候,我还是愿意来亲手制作这样一份传统点心。纯手工制作出的蛋黄酥,层次分明,酥到掉渣,一口下去满嘴的流沙蛋黄。用心去做的东西总是独一无二的。你愿意试试吗? 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/25
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先来制作油皮,把油皮中所有的材料倒入厨师机搅拌桶。开启和面程序,先低速后中速。
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步骤2/25
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直到面团能拉出薄膜为止。
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步骤3/25
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揉好的油皮面团放进保鲜袋儿,静置30分钟。
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步骤4/25
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再来制作油酥。将低筋面粉和猪油放进容器中,用手揉匀。然后装进保鲜袋,放到冰箱里冷藏备用。
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步骤5/25
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接下来来处理咸鸭蛋。把咸鸭蛋洗干净,打入大碗中,取出蛋黄。(蛋清倒掉或是炒菜也可以)
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步骤6/25
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把咸蛋黄清洗干净。
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步骤7/25
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把咸蛋黄放在烤盘上,均匀地喷上高度白酒。
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送入烤箱170度烤五分钟,中途记得观察,烤干即可,不要让蛋黄出油。
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步骤9/25
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下面来制作馅料。我买的是成品红豆沙,这个也可以自己炒。将红豆沙平均分成15等份儿,揉圆按扁,再将蛋黄包裹在其中,再揉圆。做好的馅料盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏备用。
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步骤10/25
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现在面团已经静置了30分钟啦,变得更有韧性。我们来分割面团,把面团平均分成15份,每份儿大概19克左右。油酥也平均分成15份,每份儿大概12克左右。
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步骤11/25
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将油皮揉圆按扁,再把油酥包进油皮中。
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步骤12/25
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全部包好,盖上保鲜膜,静置20分钟。
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步骤13/25
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静置好后用擀面杖将小剂子擀成牛舌状,不需要擀的太长,以免露酥。擀好后从上往下卷起。
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步骤14/25
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全部卷好,再盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤15/25
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醒好后继续将小剂子擀成牛舌状,从上往下卷起。
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步骤16/25
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全部卷好,再盖上保鲜膜,静置15分钟。
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步骤17/25
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取一个小剂子,如图所示,从中间向下按,再用手掌按扁。
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步骤18/25
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用擀面杖再擀一下。
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步骤19/25
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放入馅料,用虎口一点一点地收口。
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步骤20/25
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收口处一定要捏紧,避免烘烤的时候馅料跑出来。
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步骤21/25
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全部包好后放入烤盘中,刷上蛋黄液。
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步骤22/25
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表面撒上适量的熟黑芝麻。
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步骤23/25
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烤箱170度预热。将蛋黄酥放入烤箱中烘烤30-35分钟。
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步骤24/25
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烤好了,个个油亮饱满,圆鼓鼓的,很是可爱。
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最后一步
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看看横切面,层次分明,咬上一口,酥到掉渣。还不快试试。
1.揉油皮时,一定要揉到可以拉出薄膜的状态,否则面皮没有韧性,后期容易破酥。
2.如果是自行购买的咸鸭蛋,咸蛋黄要记得喷上高度白酒,这样可以去除腥味儿。若嫌麻烦,也可以去超市购买成品蛋黄。
3.擀皮儿的时候,可以不必擀太长,避免破酥露酥。
4.包蛋黄酥一定要把底部收紧,否则烘烤过程中容易破。
5.红豆沙馅料我是购买的成品,也可以自己炒制,方法不算太难,这个可以在网上搜索,但是要注意控制水分,含水量太大也会导致蛋黄酥在烘烤的过程中裂开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-04
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