重庆-麻辣冷吃牛肉

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火辣重庆，爱吃的菜也是红红火火，麻麻辣辣，这道冷吃牛肉，香而不辣，色泽红亮，热吃和冷吃是两种风味，味道都一级棒。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 600g

、

料酒 4勺

、

大葱 3根

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

盐适量

、

花椒一小把

、

豆瓣酱 2勺

、

生抽两勺

、

老抽 1勺

、

白糖半勺

、

干辣椒 50根

、

白芝麻适量

、

孜然粉 1小勺

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
麻辣鲜香，回味悠长。
步骤2/18 点击查看大图
冷了之后味道完全融入到牛肉中。
步骤3/18 点击查看大图
辣椒选香而不辣的。
步骤4/18 点击查看大图
牛里脊清洗干净。
步骤5/18 点击查看大图
逆纹理切片后切丝，约小指头粗细。
步骤6/18 点击查看大图
葱姜蒜准备好。
步骤7/18 点击查看大图
干辣椒剪成细长条。
步骤8/18 点击查看大图
热锅冷油，先炸香葱姜蒜。
步骤9/18 点击查看大图
下牛肉丝。
步骤10/18 点击查看大图
炒出牛肉的水份后再油煸炒两分钟。
步骤11/18 点击查看大图
加入调料中的豆瓣酱，生抽，老抽，花椒，糖，十三香，料酒。
步骤12/18 点击查看大图
炒匀，到水份基本蒸发完只剩油。
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加入干辣椒。
步骤14/18 点击查看大图
炒匀后筷子夹出葱段。
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加孜然粉。
步骤16/18 点击查看大图
加芝麻，鸡汁。
步骤17/18 点击查看大图
炒匀装盘上桌。
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热的时候吃辣味会掩盖一点其他味道，冷了之后味道全部激发出来，吃起来比牛肉干口感滋润，先是麻辣香味，再是咸鲜味道，然后有回甜和孜然烧烤的香味，下酒下饭简直太巴适了！