酥到掉渣的紫薯蛋黄酥的做法

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酥到掉渣的紫薯蛋黄酥

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水油皮材料：

、

中筋面粉 113克

、

白砂糖 20克

、

猪油 39克

、

油酥材料：

、

低筋面粉 94克

、

猪油 46克

、

紫薯馅材料：

、

紫薯 320克

、

纯牛奶 18.5毫升

、

玉米油 36克

、

白砂糖 45克

、

鸭蛋黄 10个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
紫薯切成薄片，上锅蒸熟。
步骤2/28 点击查看大图
趁热压成泥，尽量压细腻些。
步骤3/28 点击查看大图
放入不粘锅内，加入玉米油，翻炒至玉米油被完全吸收。
步骤4/28 点击查看大图
加入牛奶，细砂糖继续翻炒。
步骤5/28 点击查看大图
炒至可以捏成团，这步需要点耐心。
步骤6/28 点击查看大图
晾凉后分割成25克一个，盖保鲜膜放一边备用。
步骤7/28 点击查看大图
这边用的是生鸭蛋，取出蛋黄，喷上少许白酒，晾干放一边备用。
步骤8/28 点击查看大图
这是自己熬的猪油，不想自己熬可以从网上购买。
步骤9/28 点击查看大图
现在我们来制作水油皮，所有材料揉至可以拉出薄膜。
步骤10/28 点击查看大图
盖保鲜膜松弛30分钟，油酥材料揉匀，同样盖保鲜膜。
步骤11/28 点击查看大图
把紫薯包上蛋黄，收口包紧，搓圆盖保鲜膜备用。
步骤12/28 点击查看大图
油皮和油酥各分别10份，盖保鲜膜。
步骤13/28 点击查看大图
酥一份水油皮包上一个油酥。
步骤14/28 点击查看大图
收口捏紧，收口朝下，盖保鲜膜。
步骤15/28 点击查看大图
擀成10CM长的椭圆形。
步骤16/28 点击查看大图
由上往下卷起。
步骤17/28 点击查看大图
收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤18/28 点击查看大图
收口朝上。
步骤19/28 点击查看大图
擀成20CM的长度，擀的时候要注意，不要露酥。
步骤20/28 点击查看大图
再次从上往下卷起。
步骤21/28 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤22/28 点击查看大图
中间用筷子或其他压一压。
步骤23/28 点击查看大图
对折。
步骤24/28 点击查看大图
擀成中间厚，周边略薄的面片，包上紫薯蛋黄馅
步骤25/28 点击查看大图
收口捏紧朝下，表面刷蛋黄液。
步骤26/28 点击查看大图
撒上黑芝麻。
步骤27/28 点击查看大图
烤箱温度上下火170度预热10-15分钟，烘烤时间为28分钟。
最后一步点击查看大图
咬一口酥到掉渣。

步骤4/28

展开全部28个步骤

小贴士

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发布于 2020-10-01

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