花好月圆中秋团圆~蛋黄豆蓉月饼DIY攻略

浏览 4.0万 · 收藏 433

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

2020年着实过得有点艰难所以每逢佳节有条件可以阖家团圆更要好好珍惜把每年必做的蛋黄豆蓉月饼的做法整理一下大家假期呆在家里可以做起来呀~ 动手之前要拿出小本本做一番计算：月饼从里到外是由咸蛋黄、豆蓉和月饼皮组成的我用的75g的方形月饼模具，但是做足75g月饼会太厚了，试验后决定调整成65g，其中皮儿和馅儿分别是25g和40g 先说说月饼馅儿：咸蛋黄包裹绿豆蓉组成，咸蛋黄大概20g，那么每个月饼所需的绿豆蓉成品是20g 以做30个月饼为例，最终需要得到20g*30=600g绿豆蓉成品绿豆蓉要用去皮绿豆米蒸熟，过筛压成蓉，再加入油和糖制成豆蓉：油+糖大概的比例是480：120（我一边加油和糖一边尝的，到了自己满意的程度即可）月饼的皮儿也以做30个月饼为例计算： 25g*30=750g 面粉:糖浆:油=4:3:1=375:281:94 计算好了，就可以开始采购原材料、准备素材了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 375g

、

转换糖浆 281g

、

食用油 144g

、

白糖 70g

、

去皮绿豆 250g

、

盐 2g

、

枧水 2g

、

咸海鸭蛋（生) 30枚

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备咸蛋黄：往年我都买现成的咸蛋黄，但是不管我用酒蒸还是用油浸泡过低温烤最终月饼里的咸蛋黄都不够沙不够糯，有点硬今年我四处求证打听，有人跟我说网上买的咸蛋黄有的是用蛋黄粉和淀粉人造的。。。郁闷，这也能造假？！今年我试着买腌制好的海鸭蛋自己分离出咸蛋黄来买到的咸鸭蛋是包裹着一层红泥的，先要洗掉红泥
步骤2/14 点击查看大图
然后敲开蛋壳取得蛋黄本来我担心自己手抖做不好蛋清和蛋黄分离谁知战战兢兢地敲开第一颗蛋，才发现咸蛋的蛋黄是固体的取得蛋黄，在盘子里喷一层酒，蒸锅里蒸5分钟即取得了高品质(真的)咸蛋黄
步骤3/14 点击查看大图
准备豆蓉：我喜欢用绿豆蓉做月饼，超过莲蓉或者栗蓉~买来去皮绿豆，放在电饭煲中，像做米饭一样加入水，用米饭档就能做好一锅'绿豆米饭'（去皮绿豆不用事先泡发，400g干的去皮绿豆大概能蒸出800g绿豆米饭）
步骤4/14 点击查看大图
然后趁着热乎用勺子在滤网上碾压蒸好的绿豆米，即得到细腻且干湿适度的绿豆蓉然后按照豆蓉：油+糖=4：1的比例调成豆蓉泥，最后在成品里加入一小勺盐~
步骤5/14 点击查看大图
准备月饼皮：按照面粉:糖浆:油=4:3:1的比例和面
步骤6/14 点击查看大图
最后要加一两克枧水，揉成面团
步骤7/14 点击查看大图
下面开始包月饼：要用到克称将月饼油面糖皮分成25g一个的剂子，揉成光滑的球状豆蓉也分成20g一个的剂子，揉成光滑的球状
步骤8/14 点击查看大图
把豆蓉泥捏成一个平面，紧密地包裹住咸蛋黄然后把月饼皮的剂子捏成一个平面，紧密地包裹住豆蓉蛋黄球
步骤9/14 点击查看大图
包好以后表面覆一层薄薄的面粉，放入月饼模具中压成月饼生坯~
步骤10/14 点击查看大图
烤月饼：烤箱预热175度，把月饼生坯放进去烤5分钟取出刷全蛋蛋液
步骤11/14 点击查看大图
接着再烤15分钟即可出炉~
步骤12/14 点击查看大图
烤好的月饼颜色还不算最美要回油两三天才好看好吃~
步骤13/14 点击查看大图
月饼作为高油高糖食品，最适合拿来分享哦^_^
最后一步点击查看大图
中秋节，赏花、品茶、吃月饼享受一年难得的悠闲时光~~~