圆白菜猪肉饺子

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圆白菜，学名甘蓝，又叫卷心菜，洋白菜，是我们常见的蔬菜。它口感脆嫩，质地紧实，经常用来爆炒、做泡菜、或者用来做配菜吃。没想到用它做馅儿包饺子也是非常好吃的。如果不煮得太过头，吃的时候还是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，还增加了不少乐趣。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

清水 650克

、

圆白菜两个

、

猪肉馅 500克

、

盐适量

、

植物油适量

、

小葱叶一把

、

姜一块

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
根据自家的食用量先将面团揉好，然后放一旁饧着，这是饧好的面团；水量一般是面粉量的65-70%比较合适，加一点盐，面皮会更筋道，煮时不易破
步骤2/14 点击查看大图
利用饧面的时间来处理一下馅料：圆白菜清洗干净
步骤3/14 点击查看大图
猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿
步骤4/14 点击查看大图
将圆白菜切丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁
步骤5/14 点击查看大图
小葱叶切末，姜切末
步骤6/14 点击查看大图
炒锅中倒适量的油，油温热时将葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒
步骤7/14 点击查看大图
待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火
步骤8/14 点击查看大图
葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
面团饧好了，光滑滋润，取适量的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子
步骤10/14 点击查看大图
擀成边缘薄、中间略厚的圆饺子皮
步骤11/14 点击查看大图
取适量的馅放在皮上，按照自己喜欢的手法或包或挤成饺子
步骤12/14 点击查看大图
锅中水开后，下入饺子，用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动起来，防止粘锅，待水开后点两次凉水，饺子鼓起肚子来，就可以用笊篱捞入盘中了
步骤13/14 点击查看大图
吃时可蘸醋、辣椒油、大蒜
最后一步点击查看大图
好香

小贴士

面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整；葱姜油煸出香味后，晾凉倒入肉馅中，充分搅拌均匀、滋润；圆白菜不用剁得太碎，有些颗粒状反而更好吃，而且要用盐腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀；面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面团柔软，好擀皮儿，而且饺子吃起来也柔软；开水下饺子煮，不停地用勺子沿着锅边推动，让水带着饺子转起来，待水开后，点凉水，基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了，就可以捞出；要想让饺子皮筋道不破，可以在揉面时加一小勺盐；煮时锅里加一小勺盐。

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发布于 2016-06-29

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