莲蓉蛋黄月饼

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苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴” ，最近看到一句很让人感动的话：今年的国庆和中秋是来弥补春节的遗憾的，当中秋遇上国庆，今年的十一，必定是阖家欢乐。双节来临之际，象征团团圆圆的月饼走起…… 月饼模具为50g，此配方可做16个

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 20克

、

低筋粉 130g

、

转化糖浆 110g

、

枧水 3g

、

玉米油或花生油 38G

、

莲蓉或榴莲或豆沙 400g

、

咸鸭蛋黄 16个

、

新鲜鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后筛入高粉、低粉混合均匀后揉成光滑面团，放冰箱冷藏一小时左右备用
步骤2/16 点击查看大图
烤箱预热，150度新鲜咸鸭蛋黄烤8分钟左右放凉备用，一般来说蛋黄重量为12-15g左右，莲蓉一般分为20g每份，将放凉的蛋黄包裏于莲蓉馅中，馅料总重一般为35g每个，注意包裹时不要将蛋黄漏出于莲蓉外，依次包好馅料.将冷藏后的面团分成16个小剂子，大概15g每个，揉圆后放于案板。取一个剂子擀成饼皮，将馅料放于饼皮中，（这步大家仔细看文字说明，因为忘记拍图了）
步骤3/16 点击查看大图
用大拇指和食指即虎口慢慢的将饼皮往上推，将馅料包裹在饼皮内，然后轻轻揉圆（这步手法叫拢馅法，具体手法可参考我笔记中9月11日的小视频）
步骤4/16 点击查看大图
案板上放些低筋粉，揉好的月饼表面裹上些粉防粘
步骤5/16 点击查看大图
用月饼模具压出花型
步骤6/16 点击查看大图
依次做好后码入烤盘中，烤箱200度预热，表面喷少许水
步骤7/16 点击查看大图
200度烤8分钟固定花型，以防烤好后图案模糊
步骤8/16 点击查看大图
待基本放凉后表面刷一层薄薄的蛋黄液
步骤9/16 点击查看大图
烤箱再次预热，将月饼送入烤箱180度烤22-25分钟左右，具体烘烤时间可根据各家烤箱温度和脾气略作调整
步骤10/16 点击查看大图
出炉啦，刚烤好的月饼待放凉后需放入保鲜盒或保鲜袋中回油，待2-3天后即可取出食用.
步骤11/16 点击查看大图
花
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好
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月
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圆
步骤15/16 点击查看大图
回油后的成品
最后一步点击查看大图
美美哒，哈哈