黑魔王广式月饼

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普通月饼看够了今天来一款黑皮的增加一下视觉冲击！此配方可做15个50g月饼，皮：馅=4:6，根据喜好调节皮馅比例3:7或者5:5。想做不同个数的按照比例增减。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 156克

、

转化糖浆 110克

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花生油 31克

、

碱水 3克

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竹碳粉 3克

、

奶黄馅+山楂馅 450克

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鸡蛋黄 1个

、

小喷壶 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
步骤2/16 点击查看大图
加入竹碳粉搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入中筋面粉。
步骤4/16 点击查看大图
拌至无干粉。
步骤5/16 点击查看大图
用手揉成光滑的面团盖保鲜膜静置2小时。
步骤6/16 点击查看大图
奶黄馅、山楂馅共分成15份，每份30g。可以用任意喜欢的馅料。建议馅料买成品，广州酒家或者顺南的就不错，不建议自己制作，水分较大不易保存。
步骤7/16 点击查看大图
松弛好的面团分成15份，每份20g。
步骤8/16 点击查看大图
取一饼皮按扁放入馅料。
步骤9/16 点击查看大图
用虎口包住馅料滚圆。
步骤10/16 点击查看大图
山楂馅。
步骤11/16 点击查看大图
月饼模具中倒入适量面粉晃匀，模具周围都粘有面粉后倒出多余面粉。
步骤12/16 点击查看大图
面团放入模具中压成形。
步骤13/16 点击查看大图
做好所有。用不同花色区分2种馅料。
步骤14/16 点击查看大图
表面喷少许水防止烤的时候开裂。烤箱预热好200度烤5分钟。
步骤15/16 点击查看大图
5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄+少许水），刷多了月饼花纹就不清晰了。烤箱不关火，改170度15分钟或者180度10-12分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱脾气调整。
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刚烤完是热的，凉了就变硬了，需回油2-3天变软后食用最佳。