巧克力冰皮月饼:乳香四溢的奶黄馅儿
中秋节月饼第三弹:巧克力奶黄冰皮,外皮是香醇的可可冰皮,内陷是混合黄油和奶香味的奶黄馅儿。 这款月饼对初学者同样友好,不需要用到烤箱,但需要蒸锅,全程耗费时间较长,想要尝试的话请腾出半天来。 材料跟之前的几款稍微有些差别,内陷要用到黄油、澄粉和奶粉,做法不难,只是操作步骤较多,请耐心阅读菜谱哦~ 中秋节将至,我尽量把我做过的每一款月饼都写出菜谱供参考,期待看到大家的作业! 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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步骤1/39
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1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比,45克白砂糖、30克奶粉,再加5克可可粉,放在一个可以蒸制的碗里。
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步骤2/39
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2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注:230克的牛奶,我用奶粉冲的,30克奶粉和200克清水就可以了。
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步骤3/39
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3. 用打蛋器搅拌均匀,用筷子也行。
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步骤4/39
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4. 加入30克玉米油,继续搅拌均匀。
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步骤5/39
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5. 混合均匀后,外皮部分的操作基本完成。
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步骤6/39
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6. 水开后,大火蒸25分钟,蒸好后取出晾凉。
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步骤7/39
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7. 蒸好后,用刀划几道,方便散热。
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步骤8/39
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8. 表面热气散掉后,把底部翻出来,继续散热,这个过程花的时间比较长。
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步骤9/39
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9. 等面团不烫手的时候,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置备用,冰皮完成!
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步骤10/39
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10. 现在来做奶黄馅,100克黄油室温软化,像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。
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步骤11/39
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11. 启动电动打蛋器,搅打顺滑。
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步骤12/39
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12. 加入55克白砂糖,继续搅打。
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步骤13/39
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13. 打发至黄油整体变白。
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步骤14/39
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14. 且体积变为原来的两倍大,就可以了。
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步骤15/39
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15. 这时候开始加入鸡蛋,先加入一个鸡蛋。
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步骤16/39
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16. 搅打至完全混匀的状态,如图。
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步骤17/39
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17. 再加入第二个鸡蛋。
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步骤18/39
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18. 再次搅打、混匀。
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步骤19/39
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19. 加入第三个鸡蛋。
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步骤20/39
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20. 加入第四个鸡蛋。
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步骤21/39
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21. 全部四个鸡蛋加完了,混合至如图状态,比较稀的液体状就可以了。
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步骤22/39
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22. 现在,加入奶粉和澄粉,不需要过筛,直接加入。
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步骤23/39
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23. 用手动打蛋器,搅拌均匀。
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步骤24/39
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24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状,就差不多了。
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步骤25/39
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25. 水开上蒸锅,先蒸5分钟。
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步骤26/39
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26. 5分钟后揭开盖子,上面一层蒸熟了,下面那层还是稀的,所以要用刮刀翻个面,把下面那层液体翻到上面。
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步骤27/39
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27. 再蒸5分钟,奶黄馅完成,刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状,散热。
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步骤28/39
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28. 等奶黄馅不烫手的时候,开始称重。
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步骤29/39
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29. 25克一个奶黄馅,应该能做15份馅料。
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步骤30/39
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30. 准备一些糕粉防粘,糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅,放点糯米粉进去炒一下就可以了。
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步骤31/39
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31. 冰皮同样是25克一个,记得称重,也分成15份。
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步骤32/39
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32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。
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步骤33/39
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33. 摊开成圆形。
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步骤34/39
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34. 包住奶黄馅。
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步骤35/39
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35. 包起来,收口朝下。
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步骤36/39
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36. 我用的是50克模具,25克外皮和25克馅料,用自己喜欢的月饼模具压出形状。
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步骤37/39
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37. 用力压没关系。
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步骤38/39
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38. 得到一个超可爱兔兔!
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最后一步
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39. 全部准备好后放进盒子里,准备送出去~
1. 步骤我写的超级详细,请仔细阅读,还有不懂的可以问哦;
2. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-15
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