宫廷金瓜酥

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中秋佳节之际，月饼是无法缺少的，区别于传统月饼高糖高脂，这款金瓜酥相对健康一点，做法也不难参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（酥皮） 200克

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白糖（酥皮） 30克

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黄油（酥皮） 60克

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鸡蛋（酥皮） 1个

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杏仁粉（酥皮） 60克

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南瓜粉（酥皮） 20克

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南瓜仁（酥皮装饰）适量

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糯米粉（拉丝麻薯） 60克

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玉米淀粉（拉丝麻薯） 15克

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牛奶（拉丝麻薯） 90克

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白砂糖（拉丝麻薯） 10克

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黄油（拉丝麻薯） 10克

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紫薯或者豆沙馅 22克/个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油放在室温软化，搅打均匀后放入糖打匀
步骤2/16 点击查看大图
加入鸡蛋打匀
步骤3/16 点击查看大图
放入南瓜粉和杏仁粉打匀
步骤4/16 点击查看大图
面粉筛入后，拌至无干粉
步骤5/16 点击查看大图
包好放冷藏过夜
步骤6/16 点击查看大图
牛奶煮沸，离火放糖化开
步骤7/16 点击查看大图
放黄油化开
步骤8/16 点击查看大图
准备好拉丝麻薯部分的粉类
步骤9/16 点击查看大图
液体加入粉类拌匀
步骤10/16 点击查看大图
过筛盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔，放入微波炉1-2分钟
步骤11/16 点击查看大图
翻拌一下，再加热至熟透
步骤12/16 点击查看大图
取出熟透的拉丝麻薯，保鲜膜盖好防止风干
步骤13/16 点击查看大图
紫薯或者豆沙22克一个包裹8克一个的拉丝麻薯
步骤14/16 点击查看大图
酥皮20克一个包内馅，压扁，顶上装饰南瓜仁，烤箱175/175，16-18分钟
步骤15/16 点击查看大图
等凉透以后就能包装
最后一步点击查看大图
外包装萌萌哒

步骤4/16

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小贴士

TIPS：1⃣️酥皮冷藏过夜，如果实在急用冷冻4小时，黄油的打发太硬包的时候会干裂，太软会塌，所以一定要注意，可以参考法式甜品中的塔壳；2⃣️麻薯部分倒入的液体温度控制在60-70度，太烫会有面疙瘩，温度太低的话，微波炉加热时间较长会干；3⃣️拉丝麻薯这个配方也可以全部放一起过筛蒸，大概蒸20-30分钟

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发布于 2020-09-30

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