一次发酵早餐白吐司的做法

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一次发酵早餐白吐司

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没有厨师机全靠手揉，常用的几种高粉：白燕，富泽商店，新良，七河源。几个月前特价入了新良5kg装，魔都夏天不适合做面包就放着，现在室温差不多27左右就拿出来做了几个，又感觉不对，不吸水涨发力不够。又重新入了燕子酵母粉和白燕面包粉，差不多配方温度时间再做对比。个人喜欢白燕，这里都是手揉一次发酵，不同的是揉面最后新良面团温度上来了又放冷藏室半个多小时降温。因为减少了水量增加了粉量这次成品出来还算满意。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉

、

黄油

、

糖

、

盐

、

奶粉

、

蛋

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
这里白燕发到8分满新良到9分满烤的，我是手揉所以只能烤好一个再另外做另一个。两个吐司从揉到出炉是7个小时左右，冷藏，发酵和烤的时候完全可以做其他事，比较省力的是一次发酵也完全，涨发力确实没有二发好。
步骤2/3 点击查看大图
方子仅代表个人喜欢，性价比来说新良占优势，柔软度个人喜欢白燕。（富泽商店有点贵）
最后一步
做法：除黄油酵母外面团揉成团密封放冰箱冷藏1小时以上，然后拿出面团晾二十分钟开始洗衣式揉面，加入酵母糊（小小半勺水➕酵母）继续揉摔出粗膜加入盐黄油继续摔打至完全阶段。本人烤箱发酵温度：33°C，湿度：77%，发酵到8至9分满预热烤箱190度入炉。

小贴士

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发布于 2020-09-28

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