冰皮月饼

浏览 155828 · 收藏 1374

今年的中秋节准备，这个做完了就结束了，相比于传统的苏式和广式，冰皮月饼和桃山皮月饼我觉得最主要的特点就是好看（其实一点也不比传统的简单，甚至很耗时间），这个方子可以出75个50g的月饼，不需要做这么多的话可以按比例增减材料。悄悄说，做75个太累了，我自己也就做了40个，剩下的饼皮直接塞冰箱里啦

食材清单加入采购清单

1小时以上

饼皮：

、

糯米粉 200g

、

粘米粉 150g

、

澄面 90g

、

糖粉 150g

、

牛奶 750g

、

油 70g

、

紫薯粉 8g

、

南瓜粉 8g

、

抹茶粉 8g

、

可可粉 8g

、

草莓粉 8g

、

馅：

、

莲蓉馅 450g

、

板栗馅 450g

、

豆沙馅 450g

、

蔓越莓馅 720g

、

咸鸭蛋黄 15个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将饼皮部分的糖粉，油，牛奶混合均匀，同时将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀，再将粉过筛，筛入液体中，搅拌均匀。之后将奶面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，然后开入锅中蒸熟，大约需要20分钟，不确定蒸没蒸好的话，可以拿筷子戳一下看看是否完全凝固即可（不要觉得奶面糊太稀了，是不是比例错了，没错就是这样稀）
步骤2/8 点击查看大图
蒸好的糊糊，取出来放在揉面垫上，等放凉一点不烫手的时候就可以揉了（最好戴手套揉，这样会一点都不粘手）
步骤3/8 点击查看大图
这个配方的面团出来是1500g左右，所以分成了五份，每份300g，然后再将每份等分成两半，其中一半加入果蔬粉，调成五种颜色，再炒一点糯米粉备用（大约50g）
步骤4/8 点击查看大图
将每份面团的两半搓到差不多长，然后再搓在一起，然后分成20g一个的小剂子，并准备30g一个的馅料，这样20+30=50g，刚刚好（途中的馅料由上至下，由左至右分别是莲蓉馅、板栗馅、豆沙馅、蔓越莓馅，最后小的是18g一个的蔓越莓馅，之所以小，是因为还需要在里面包上咸鸭蛋黄）
步骤5/8 点击查看大图
我买的是即食的咸鸭蛋黄，这样就省去了自己处理咸鸭蛋黄的麻烦了，将蔓越莓馅压扁，放入一个咸鸭蛋黄，然后用虎口捏上包好，搓圆
步骤6/8 点击查看大图
现在再用饼皮包入所有的馅料，揉圆，然后放在之前炒好的糯米粉中滚一圈，月饼模具中的花片上刷一点儿油，再给滚过熟糯米粉的月饼球压出花纹就可以啦
步骤7/8 点击查看大图
混色的很好看哦，全部做好后放冰箱冷藏，味更佳
最后一步点击查看大图
来张五色合影