冰皮月饼
今年的中秋节准备,这个做完了就结束了,相比于传统的苏式和广式,冰皮月饼和桃山皮月饼我觉得最主要的特点就是好看(其实一点也不比传统的简单,甚至很耗时间),这个方子可以出75个50g的月饼,不需要做这么多的话可以按比例增减材料。悄悄说,做75个太累了,我自己也就做了40个,剩下的饼皮直接塞冰箱里啦
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步骤1/8
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将饼皮部分的糖粉,油,牛奶混合均匀,同时将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀,再将粉过筛,筛入液体中,搅拌均匀。之后将奶面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,然后开入锅中蒸熟,大约需要20分钟,不确定蒸没蒸好的话,可以拿筷子戳一下看看是否完全凝固即可(不要觉得奶面糊太稀了,是不是比例错了,没错就是这样稀)
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步骤2/8
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蒸好的糊糊,取出来放在揉面垫上,等放凉一点不烫手的时候就可以揉了(最好戴手套揉,这样会一点都不粘手)
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步骤3/8
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这个配方的面团出来是1500g左右,所以分成了五份,每份300g,然后再将每份等分成两半,其中一半加入果蔬粉,调成五种颜色,再炒一点糯米粉备用(大约50g)
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步骤4/8
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将每份面团的两半搓到差不多长,然后再搓在一起,然后分成20g一个的小剂子,并准备30g一个的馅料,这样20+30=50g,刚刚好(途中的馅料由上至下,由左至右分别是莲蓉馅、板栗馅、豆沙馅、蔓越莓馅,最后小的是18g一个的蔓越莓馅,之所以小,是因为还需要在里面包上咸鸭蛋黄)
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步骤5/8
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我买的是即食的咸鸭蛋黄,这样就省去了自己处理咸鸭蛋黄的麻烦了,将蔓越莓馅压扁,放入一个咸鸭蛋黄,然后用虎口捏上包好,搓圆
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步骤6/8
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现在再用饼皮包入所有的馅料,揉圆,然后放在之前炒好的糯米粉中滚一圈,月饼模具中的花片上刷一点儿油,再给滚过熟糯米粉的月饼球压出花纹就可以啦
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步骤7/8
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混色的很好看哦,全部做好后放冰箱冷藏,味更佳
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最后一步
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来张五色合影
原先准备的菠菜粉和胡萝卜粉在制作过程中感觉颜色不佳,就分别替换成了抹茶粉和可可粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
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