红豆沙冰皮月饼

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冰皮月饼好看又好吃，所以会受到诸多人喜爱，尤其是自己亲手制作的，感觉特别有意义。不过，制作冰皮月饼相对来说还是有点难度，主要是冰皮的面团不能太软，否则会粘模，如果加的熟粉过多，又会影响美观，所以，我通常会把蒸好的面团冷藏半天以上再来制作，这样就很方便操作，而且做好就可以食用，口感正好哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄面 25g

、

可可粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

红豆沙 200g

、

玉米油 25g

、

白砂糖 30g

、

炼乳 30g

、

纯牛奶 200g

、

熟糯米粉 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
步骤2/16 点击查看大图
再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
步骤4/16 点击查看大图
再将其过滤，放置半小时
步骤5/16 点击查看大图
碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
步骤6/16 点击查看大图
蒸熟后用筷子搅拌散热
步骤7/16 点击查看大图
将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
步骤8/16 点击查看大图
揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
步骤9/16 点击查看大图
制作之前先做好有色面团：取两小块面团，分别放入可可粉和抹茶粉，包入保鲜膜中揉匀备用（面团的份量按自己需要来定，我这是各30g）
步骤10/16 点击查看大图
模具花片预先撒点熟粉，再取一小块抹茶面团按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位
步骤11/16 点击查看大图
再把花片装回模具
步骤12/16 点击查看大图
50g月饼模具，按照1比1的比列（面皮25g，馅料25g）包好
步骤13/16 点击查看大图
粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作
步骤14/16 点击查看大图
做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
步骤15/16 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用 2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作 3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉 4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感

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发布于 2015-09-21

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