广式月饼

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我的月饼馅料是自己炒的，制作方法，可以搜我的其他菜谱——红豆沙做法（所有馅料都能依照这个食谱来炒，万变不离其宗）

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮：

、

转化糖浆 500克（可做66个50克的）

、

枧水 13克

、

玉米油 171克

、

普通面粉 790克

、

馅料：随自己喜欢

、

蛋黄液：

、

鸡蛋黄 1个

、

清水 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、玉米油，全部倒入一个干净的盆子里，搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
加入普通面粉
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上下翻拌至无面粉颗粒即可，室温放置1小时以上，松弛
步骤4/15 点击查看大图
趁饼皮松弛期间，做馅料：咸鸭蛋黄洒几滴白酒
步骤5/15 点击查看大图
入烤箱，上下火150度，烤15分钟
步骤6/15 点击查看大图
将豆沙馅或板栗馅（这个随意，看你自己喜欢），分成小剂子（小剂子的重量加上咸鸭蛋黄，一定要是30克）
步骤7/15 点击查看大图
咸鸭蛋黄烤好后，将咸鸭蛋黄包进小剂子里，搓圆
步骤8/15 点击查看大图
饼皮松弛好后，也分成小剂子，20克一个
步骤9/15 点击查看大图
戴上薄膜手套（这个很有用，不止是为了卫生，用薄膜手套就能很顺滑地摊开饼皮，手掌心涂油虽然也可以，但太过油腻），饼皮压扁，包入做好的馅料
步骤10/15 点击查看大图
虎口（就是大拇指和食指之间）收紧，不要露馅了
步骤11/15 点击查看大图
用月饼模具压出花形
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前150度预热，预热好后，月饼表面洒上清水（是洒，不是倒很多，一丁点就行了，防止开裂和花纹模糊），入烤箱，上火140度下火130度，烤10分钟
步骤13/15 点击查看大图
定型好后，取出月饼，彻底晾凉（一定要晾凉了才行），刷一层蛋黄液（是蛋黄加一点点清水）
步骤14/15 点击查看大图
再次送入烤箱，上火180度下火150度，烤20分钟（具体温度，以你家的烤箱为准）
最后一步点击查看大图
月饼烤好后，彻底晾凉，密封常温保存（一周内吃完），我的一般第二天回油，很香甜~