红糖枣糕—无添加剂，全蛋打发，松软好吃

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传统的枣糕是蒸出来的，我这次用了烤的方法，成品更干爽，也无需添加任何添加剂。如果家里没有烤箱，也可以用蒸锅来做，记得表面盖上保鲜膜，不要让蒸汽滴进模具中就行了。（标注的用量可制作一个学厨7寸不粘咕咕霍夫模具）。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

红枣 100克

、

鸡蛋 3个

、

红糖 65克

、

低筋粉 80克

、

色拉油 20克

烹饪步骤

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1. 准备好各种材料。鸡蛋最好用室温的，因为全蛋在40度时最容易打发，且比较稳定。2. 先制作枣泥：将红枣洗净，入蒸锅大火蒸10分钟左右。
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3. 蒸好后挤出枣核，只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便，一挤就可以了，不用刀切。4. 将枣肉加少许水，倒入破壁机或料理机中，选择酱料程序，搅成枣泥。
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5. 取80克枣泥，加色拉油搅匀，放在一边晾凉备用。同时预热烤箱，上下火170度10分钟。6. 接下来打发全蛋：将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁园红糖，红糖的甜度约为白糖的8成，这个用量做出来的成品甜度刚好。红糖比较容易结块，碾碎之后更方便打发。
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7. 用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍，打发的纹路不会轻易消失，表面是细腻的糊状，全蛋就打发好了。8. 分两次筛入低筋面粉，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡。
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9. 再沿盆边倒入枣泥，轻柔拌匀，红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。10. 然后用少许黄油（份量外，色拉油也可以）将模具内均匀涂一下，脱模的时候更方便。
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11. 把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下颠出气泡。如果没有这个模具，也可以用方形或圆形的模具，食材的用量可按照比例酌情增减。12. 将模具放入烤箱中下层，上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅，中火蒸20分钟左右就可以了。
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13. 完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂，完全靠打发鸡蛋的支撑力，所以成品的大小与入炉前差别并不大。14. 倒扣脱模，晾凉切块就可以吃啦。
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