爆浆奶黄月饼

浏览 6.8万 · 收藏 330

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

勤俭持家的我…… 我觉得美心月饼好好吃哦但是有点贵。还是馋…… 又觉得老爸老妈‘礼让’最后一个月饼特可爱。于是乎开始弄这个月饼，让他俩敞开肚皮吃。这个是20个月饼的量不需要先去记食材的量啦，下面的步骤图里我有放在一起。啰嗦的我写的太详细了？？？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶粉A 110g

、

白糖A 50g

、

芝士粉A 60g

、

澄粉A 50g

、

蛋黄A 120g

、

黄油A 60g

、

奶油A 40g

、

椰子粉A 6g

、

牛奶A 200ml

、

水A 60ml

、

低筋粉B 250g

、

奶粉B 30g

、

糖粉B 50g

、

黄油B 90g

、

奶油B 50g

、

白糖C 80g

、

芝士粉C 20g

、

玉米淀粉C 12g

、

蛋黄C 4个

、

奶油C 220g

、

椰蓉粉C 10g

、

椰浆C 80g

、

吉利丁粉C 8g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶黄馅（A的部分）：鸡蛋黄120g（我没用现成的种。用了煮鸡蛋的蛋黄）奶粉110g，芝士粉60g，白糖50g，澄粉50g，黄油60g，奶油40g，椰蓉6g，牛奶200ml，水60ml。混合均匀后，放入上气的蒸锅蒸熟。每10min搅拌一次，重复2次。放入冰箱冷藏备用。
步骤2/13 点击查看大图
蒸好，冷藏后会变成这个样子。这回没把蛋黄打得特别细。想试试看有没有蛋黄小颗粒的感觉。分成20g每个的团团备用。
步骤3/13 点击查看大图
饼皮（B的部分）：低筋粉250g，奶粉30g，糖粉50g，黄油90g，奶油50g以上材料混合均匀后包裹保鲜膜备用
步骤4/13 点击查看大图
饼皮长这样……
步骤5/13 点击查看大图
流心（C的部分）：白糖80g，芝士粉20g，玉米淀粉12g，蛋黄4个，奶油220g，椰蓉粉10g，椰浆80g，吉利丁粉8g。除蛋黄和吉利丁粉外所有材料混合均匀后加热至有小泡泡。加入碾碎的蛋黄煮至冒出好多泡泡。倒入吉利丁粉，小火加热并搅拌均匀。冷却后冷藏1小时。
步骤6/13 点击查看大图
冷却后的流心，随意划开备用
步骤7/13 点击查看大图
10g每个的流心
步骤8/13 点击查看大图
20g每个的奶黄馅
步骤9/13 点击查看大图
奶黄馅包裹流心的团子
步骤10/13 点击查看大图
饼皮20g每个，包住上面的大团子。
步骤11/13 点击查看大图
压模成型，冷冻（是冻，不是藏哦）2小时。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱200度，上下火加热，10分钟。刷蛋液，上火3分钟。
最后一步点击查看大图
包装～