一口一个停不下来，烫面迷你小蛋糕的做法

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一口一个停不下来，烫面迷你小蛋糕

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这款小蛋糕深受小朋友们的喜爱，小小的软软的，一口一个停不下来，真的是会上瘾的。小朋友见到都会爱不释手！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 2个

、

玉米油 23克

、

牛奶 42毫升

、

低粉 40克

、

玉米淀粉 2克

、

细砂糖 25克

、

盐 0.5克

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
这个量装入48连模，能做出47-48个小蛋糕。
步骤2/26 点击查看大图
低筋面粉过筛。
步骤3/26 点击查看大图
玉米油加热至65-70度，这个过程很快最多10几秒。
步骤4/26 点击查看大图
热油倒入面粉中。
步骤5/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/26 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤7/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄加入面糊中。
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搅拌成均匀的蛋黄糊。
步骤10/26 点击查看大图
可以加几滴香草精祛除蛋腥味。
步骤11/26 点击查看大图
取出冷藏好的蛋白，加几滴柠檬汁。
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用打蛋器打发蛋白，开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。
步骤13/26 点击查看大图
最后一次加入砂糖同时加入淀粉，能够起到稳定蛋白的作用。
步骤14/26 点击查看大图
蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器有小弯钩即可。
步骤15/26 点击查看大图
将一半蛋白加入蛋黄糊中。
步骤16/26 点击查看大图
翻拌均匀。
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将蛋黄糊全部倒入蛋白中。
步骤18/26 点击查看大图
翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
步骤19/26 点击查看大图
准备48连模，放入纸托。
步骤20/26 点击查看大图
蛋糕糊装入裱花袋。
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挤入纸托至8分满。
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轻震出气泡。
步骤23/26 点击查看大图
烤箱提前20分钟预热，上下火150度烤20分钟，在最后几分钟的时候将上火调高至160度，有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。
步骤24/26 点击查看大图
抹茶和巧克力口味的制作步骤相同，分别用5克抹茶粉，10克可可粉代替等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干，则适当增加几克牛奶。
步骤25/26 点击查看大图
烤好的小蛋糕口感细腻，弹性十足。
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小朋友们超喜欢，一口一个停不下来。

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

可可粉和抹茶粉的加入很容易导致消泡，烤出来的小蛋糕表面粗糙。所以要尤其注意蛋白打发到稳定状态，混合手法正确，并且操作速度尽量快，这样能够很大程度上减少消泡。

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发布于 2020-09-24

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