川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻
川菜的精髓之一,就是调味,鱼香茄子是经典的川菜,用葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣、酸甜味,创造出让人无力招架的鱼香味。 当豆瓣酱和红辣椒在锅里滋滋的跳跃,煸炒出的色泽鲜亮的红油,心也跟着雀跃起来。茄子煲装在小红锅里,持续的恒温使浓郁的鱼香味只增不减,非常适合在天气微凉的秋天吃。
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步骤1/10
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长茄切成长条
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步骤2/10
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肉馅中加入料酒,搅拌均匀备用
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步骤3/10
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用老抽、醋、生抽、白糖混合均匀制成鱼香酱汁
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步骤4/10
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小红锅充分热透,倒入稍多食用油,下姜末煸香
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步骤5/10
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倒入肉馅,炒至焦黄
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步骤6/10
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放剁椒、郫县豆瓣酱继续翻炒,直至炒出红油
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步骤7/10
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下茄条,炒匀
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步骤8/10
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等到茄子明显变软后,倒入准备好的鱼香汁
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步骤9/10
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小火继续翻炒,倒入准备好的水淀粉、蒜末,快速收汁
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最后一步
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撒少许葱花后即可出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-22
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