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川菜的精髓 - 鱼香茄子煲 软绵酥口不油腻(9/10)
长茄切成长条
肉馅中加入料酒，搅拌均匀备用
用老抽、醋、生抽、白糖混合均匀制成鱼香酱汁
小红锅充分热透，倒入稍多食用油，下姜末煸香
倒入肉馅，炒至焦黄
放剁椒、郫县豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油
下茄条，炒匀
等到茄子明显变软后，倒入准备好的鱼香汁
小火继续翻炒，倒入准备好的水淀粉、蒜末，快速收汁
撒少许葱花后即可出锅