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锅包肉（Fried Pork in Scoop）的做法

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锅包肉（Fried Pork in Scoop）

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以前经常去饭馆点“锅包肉”这道菜，吃着过瘾，酸甜可口，佐餐下饭。。今日兴起，自己做起来岂不快哉！？来来来！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 400克

、

葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

白糖 50克

、

盐 10克

、

淀粉 300g

、

白醋 100g

、

米醋 50g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪里脊切成如图厚5MM＋厚片，洗净血水，沥干备用。。
步骤2/10 点击查看大图
放入淀粉250g，鸡蛋1只，盐7g，料酒30g，抓匀后，腌制15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
葱丝（或者葱花）、蒜末、姜丝切好备用。。。
步骤4/10 点击查看大图
白糖2大勺，盐5g，白醋100g，香醋（或米醋）30g，淀粉2小勺。。。调匀备用。。。。
步骤5/10 点击查看大图
将腌制好的里脊肉片，两面裹上淀粉，放入油锅中煎炸上色，捞出定型。如此反复两至三次，炸至表面金黄。。。
步骤6/10 点击查看大图
炸好后捞出盛盘备用。。。
步骤7/10 点击查看大图
热锅凉油，将前步准备好的，葱丝、蒜末、姜丝倒入锅中翻炒出汁出味。。
步骤8/10 点击查看大图
倒入前步调制好的酱汁，翻炒。。
步骤9/10 点击查看大图
待汤汁略有粘稠感，倒入煎炸好的里脊肉片，翻炒至肉片完全裹住汤汁。。。
最后一步点击查看大图
美味扑鼻！盛盘，摆放香菜点缀。。。米饭呢？！快盛饭！！！

小贴士

1.里脊肉片不能切的太薄，否则会影响口感。 2.炸里脊肉片，油温不能太高，否则容易炸糊，反复炸是为了炸熟，炸透，上色。 3.下锅炸之前可以裹干淀粉，淀粉适量，依据个人喜好定量。 4.因为需要炸里脊肉片，所以食用油要适量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-20

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