免揉de无糖无油黑全麦硬欧巴(隔夜发酵)
无糖健康，可以放自己喜欢的果仁 面团很湿，超级湿
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步骤1/3
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波兰种，全部食材一起搅拌，室温发酵2到3个小时，然后放入冰箱冷藏12个小时上，不超过24小时，一般可以三倍大。水合面团，全部食材混合醒发10分钟，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏12小时以上，让其自动产生筋性。
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步骤2/3
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水合面团取出回温半小时，放入4g盐，揉匀。波兰种面团放入1g酵母，揉匀。然后将两个面团一起揉匀。静止10分钟……然后每隔15分钟从四个角叠被子，叠三次后，加入果仁(葡萄用水浸泡20分钟，沥水。核桃可以180度烤10分钟，让其松脆)然后进行一发 一发60分钟，可以隔30分钟叠一次被子。
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最后一步
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最后一张，没有美图。黑色的全麦面包。不需要排气，把一发的面团塑形整圆放入油纸上，放在盆里二发两倍大。烤箱250度放入铸铁锅预热30分钟，然后把发酵好的面团移入铸铁锅，烤箱温度调到220度，盖盖子烤15分钟，然后开盖子烤15分钟，使表皮松脆。
叠被子的时候，手上沾水，要不然，很粘。我没有铸铁锅，我就用砂锅，我发的还不够，下次再改进，烤的感觉也不够，里面有面湿，配方可以行，可以下次再试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-20
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