巧克力玛德琳

浏览 36.9万 · 收藏 5626 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

玛德琳法式甜点之一，有着可爱的贝壳造型，让人吃一口停不下来继续要吃的蛋糕，它主要以黄油，泡打粉，低筋面粉组合，配合不同的配料可以做成不同的口味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 92克

、

黄油 100克

、

鸡蛋 2个

、

可可粉 8克

、

泡打粉 2克

、

白糖 75克

、

黑巧克力 20克

、

糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.将鸡蛋打入无水无油干净的盘中，放入白糖搅拌至糖融化。
步骤2/11 点击查看大图
2.黄油放在热水中隔热水融化成液体，放至不烫手。
步骤3/11 点击查看大图
3.将融化好的黄油慢慢倒入蛋液中搅拌均匀这里要注意融化好的黄油放到温度不烫手再用。黄油留一点点用于涂刷模具用，不用太多，就一点点就够了。
步骤4/11 点击查看大图
4.低筋面粉与可可粉一起过筛到黄油蛋液中搅拌均匀后将蛋糕糊装入裱花袋中放冰箱冷藏半小时以上。
步骤5/11 点击查看大图
5.在玛德琳专用模具上涂一层黄油便于脱模，将冷藏好的蛋糕糊从冰箱取出，在每个模中挤上适量的蛋糕糊，由于待会还要挤巧克力夹心，第一次挤蛋糕糊不要挤太多，挤出蛋糕糊后要稍稍摇动一下模具，让蛋糕糊平均散布在模具中。
步骤6/11 点击查看大图
6.黑巧克力隔热水融化后装入裱花袋中，这里我用的是浓度为56%的，巧克力夹心可以根据各人的喜欢选择不同浓度的巧克力来做。
步骤7/11 点击查看大图
7.将融化的巧克力挤入蛋糕糊中间，注意不要挤得太多避免巧克力外露影响成品的美观性。
步骤8/11 点击查看大图
8.再挤上一层蛋糕糊覆盖巧克力夹心，并摇动模具让蛋糕糊均匀地散布在模中，并轻轻震动一下震出汽泡。这里要注意一下蛋糕糊不要挤太满，避免面糊流出模型。
步骤9/11 点击查看大图
9.烤箱预热160度后将烤盘放入烤箱中层烤15分钟，由于每个烤箱的温度都有差异所以温度以自家的调节。
步骤10/11 点击查看大图
10.玛德琳蛋糕烤好后，从烤箱取出，倒过来就可以轻易出模了，放在烤架上放凉后可以洒上糖粉装一下。要蛋糕凉后才能洒糖粉的，要不糖粉会融的起不了装饰的作用。
最后一步点击查看大图
11.成品