手工苏式月饼

浏览 17483 · 收藏 126

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

高筋面粉 110g

、

食用油 35g

、

清水 40g

、

白砂糖适量

、

酥油皮

、

低筋面粉 100g

、

食用油 40g

、

馅料

、

红豆适量

、

红糖适量

、

白砂糖适量

、

食用油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备豆沙馅：！这里是100个月饼的豆沙量1.半汤碗红豆泡一晚上，上锅蒸熟。*蒸大概1小时，手指一捻就碎的状态就可以了2.红糖提前用水化开*喜欢甜的可以多加，我这里放了8小块的样子，后期炒的时候还加了白砂糖。3.红豆、红糖水、食用油放进料理机里打成泥。*这里的材料都没有一定的量，水和油能让机子搅打动就可以了，分多次搅打，水尽量少加不然会增加炒制时间，油是为了后期炒的时候方便、不粘锅4.开小火炒红豆泥*泪一般的教训告诉我，真的要不停的从锅底将豆沙翻起来，不然会糊底。但是焦焦的一层还挺好吃千万注意不要拌进豆沙里啊！！5、炒到豆沙团成团，不粘锅不粘锅铲就可以了。*我炒的时间不够，豆沙还有点软，因为懒得分开打就加了很多水，炒到胳膊疼‍‍♀️
步骤2/7 点击查看大图
咸鸭蛋敲出蛋黄*这种大的可以1分为2，75g大小的月饼真的会包不下！！
步骤3/7 点击查看大图
取适量豆沙包裹咸蛋黄，备用*豆沙的量比要包的咸蛋黄大近1倍就可以了
步骤4/7
1.水油皮的材料混合，揉匀，揉出那种手掌膜就可以了2.酥油皮就是将材料混合，揉匀*油还是建议用那种没有什么味道的比较合适，菜籽油这种就算了哈
步骤5/7 点击查看大图
1.水油皮面团和酥油皮面团各分成10个小剂子2.水油皮包酥油皮，醒一会儿3.前一个步骤做好后，取第一个包起来的面团擀成牛舌状，卷起，醒一会儿4.取第一个卷起来的再擀成牛舌状，卷起，醒一会儿5.取第一个卷竖放（螺纹朝上）按扁、轻擀。*前一项步骤做好10个，一般第一个就醒得差不多了
步骤6/7 点击查看大图
1.取一个馅球包进，收口，修整2.烤箱180度10分钟3.取出，刷蛋液，撒芝麻，180度继续10分钟出炉，晾凉*因为烤箱很小，不好上色，容易焦，就选择刷蛋液了
最后一步点击查看大图
有一说一，真的很酥，微烫的时候巨香！！！不喜欢太甜的，微齁的豆沙包进月饼就刚刚好，太爱了