焙煎芝麻风味奶酪火腿排包
今天,我们来用水合法做一款超松软、馅料多多的焙煎芝麻风味的芝士火腿排包吧! 我在面团中加入了最近大爱的焙煎芝麻风味的沙拉汁,使得面包的口感更加丰富有层次,强烈建议大家试一试! 所谓的水合法就是将面粉和水分混合,然后给予它们充分的时间来相互融合,那么即使不经过长时间的反复摩擦揉搓,面粉中的蛋白质也会因为和水的结合而产生面筋,只是这个过程相对较为缓慢而已。 使用水合法揉面时间短还特别容易出膜,面团经过长时间冷藏,也完全不需要担心面温的问题啦。 依然是快手一次发酵法,面团揉好后跳过基础发酵,完成整形后直接进行末次发酵,成功率更高。特别适合新手小白、或者忙碌的上班族朋友制作。 参与活动: #合理膳食 营养健康进家庭#
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步骤1/19
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主面团食材除了黄油、酵母外,其余材料按先液体后粉类的顺序加入到面包机中。
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启动面包机和面功能揉面3~5分钟,至没有干粉状态就可以了。手揉的小伙伴也是一样,材料混合揉匀、没有干粉就可以了。由于没有加入酵母,所以完全无需担心面温的问题。
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找一个干净的容器,容器底部涂一点点无味的植物油防粘,将揉好的面团放进去,盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
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我这个面团是冷藏了20个小时左右的,检查一下状态,已经可以拉出大片厚膜了,离出手套膜只有一步之遥了。测一下面温,只有十几度,非常理想!
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我们把面团取出,再次丢进面包机,加入酵母,揉面3分钟左右,看不到酵母颗粒即可。
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加入软化的黄油,继续揉面10分钟左右至黄油被完全吸收,面团滋润富有弹性,可以拉出大片有韧性的薄膜,揉面完成。
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步骤7/19
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揉好的面团。
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揉好的面团分成6等份,分别搓圆,盖保鲜膜松弛10~15分钟。
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步骤9/19
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松弛的空当里,我们把大孔奶酪和火腿切成小丁儿备用。
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步骤10/19
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取一个松弛好的小面团,擀成长牛舌状,长度比模具内径短一点点。
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步骤11/19
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薄薄涂刷一层焙煎芝麻沙拉汁。
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撒奶酪和火腿丁,注意左侧长边空出一点距离方便收口。
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自右侧长边卷起来,稍微卷紧一点,捏紧收口处。
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步骤14/19
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然后收口朝下,放置在铺了油纸的8寸方形深模中。依次完成6个卷卷,并排放好。
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步骤15/19
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生坯放入烤箱,利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约40分钟,发酵至1.5~2倍大取出。
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步骤16/19
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烤箱预热,上下火,170度,中层,烤制25分钟左右,最后5分钟盖锡纸避免上色过深。请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。
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步骤17/19
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面包出炉,那叫一个软,所以移出烤盘时要小心一点点,放置在晾网上降温后食用。
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步骤18/19
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别看面包体松软得不像话,但撕下一条拿在手里却是沉甸甸的,因为馅料的量多到吓人。我用足了40克奶酪和80克火腿,就是为了早餐不必再费心搭配其他,只需一杯咖啡足矣。
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最后一步
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成品图。
烤制温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-19
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