转化糖浆
中秋节就要到了,大家是不是都开始忙着做月饼啦?今天就来分享一个做月饼不可代替的一种食材——转化糖浆,记住几个关键点,做出来比外面卖的还要好哦!
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步骤1/8
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1、柠檬3个,对半切开,取一个碗,放上滤网,将柠檬汁都挤出来,做转化糖浆必不可少的就是柠檬汁,3个柠檬一种挤了50克柠檬汁;
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步骤2/8
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2、接着我们准备一口锅,先加500克清水,再加1000克白糖,一边抖动一边倒入锅中,让糖分布的更均匀,倒完以后用筷子轻轻搅拌几下就可以了;
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步骤3/8
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3、然后开中小火煮,煮的时候不需要再去翻动,水温慢慢升高白糖渐渐的融化了;
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步骤4/8
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4、当锅里糖完全融化煮开以后倒入柠檬汁,把火调到最小慢慢煮,在熬糖的过程中是全程不能翻动和搅拌锅里的,否则返砂就全废了;
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步骤5/8
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5、熬糖的时间比较久,半个小时左右锅里的水量会减少,1个小时以后锅里的颜色就会慢慢的变成了琥珀色,具体的时间要以锅里糖的颜色为准,我的火是完全调到了最小,一共熬了1个小时20分钟,才将锅里的颜色变成了好看的琥珀色;
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步骤6/8
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6、熬糖的过程中如果有糖水贱到锅边上,可以用刷子沾点清水刷一下,熬好以后的糖浆会有点稀,放凉以后就会比较的稠,倒入碗里的时候你们就可以看到了,这个是完全放凉了以后的糖浆,颜色非常的漂亮;
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步骤7/8
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这个糖浆其实第二天做月饼就是可以用的,只不过放的时间越久,做出来的月饼效果会越好,一般是建议放一周后再使用。我们可以用罐子装起来后密封,这样放到第二年或者是第三年都不会坏。
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最后一步
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我前几天还买了一小瓶儿转化糖浆,刚好拿出来给大家对比一下,是不是没什么差别?自己做的转化糖浆无论是回油的速度,还是成品的口感,绝对都是非常好的,材料放心,无添加剂,赶紧为中秋节做月饼备起来吧!
1、全程小火慢熬,火太大,水份蒸发就快。可能每家的火和锅有区别,煮的时候观察糖浆的颜色和粘稠度;
2、充足的时间可以保证糖的转化量,加入柠檬水以后,熬煮的时间越长,糖转化的越彻底,糖浆的颜色也会越深;
3、在煎制糖浆的整个过程中切忌不要搅拌,否则会形成结晶;
4、糖浆做好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,用罐子装起来后密封,这样放到第二年或者是第三年都不会坏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-18
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