给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥
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本质上来说,我认为好吃和好看是不太容易兼顾的一件事,尤其是做蛋黄酥,想要酥松可口就需要用低粉做油酥,但往往成品一碰就碎,而想要层次分明,则需要选择筋性高一些的面粉做油酥,某种程度上会为了卖相牺牲一些口感。而我是美食派,认为漂亮是给眼睛的赏赐,而美味是留给唇舌的。但看到这款彩虹蛋黄酥,我依然少女心作祟,跃跃欲试,这一次,就给自己的少女心一点奖励吧。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
油皮部分
、
中筋面粉
115克
、
细砂糖
22克
、
猪油
40克
、
水
45克
、
油酥部分
、
中筋面粉
90克
、
猪油
45克
、
六种色素
少许
、
馅料部分
、
咸蛋黄
12个
、
低糖绿豆沙(顺南)
240克
烹饪步骤
-
步骤1/22
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油皮材料混合,揉至出厚膜的状态。这步很关键,油皮有足够的延展性,后续包酥才不会混酥破酥,才会层次分明,切记切记。
-
步骤2/22
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将揉好的油皮分为六份,覆保鲜膜在冰箱中冷藏饧三十分钟。
-
步骤3/22
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油酥材料混合,同样放冰箱冷藏三十分钟。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-09-17
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