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大包酥：快手麻薯蛋黄酥层层叠叠的风味

浏览 2014965 · 收藏 8009 · 学做 9

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༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～之前给大家介绍的蛋黄酥，是小包酥的手法，虽然成功率高，但是做起来比较慢。而经典的大包酥，只要注意了一些小tips，起酥效果也完全不差的哟，而且真的超级快手呢。这次还蒸了麻薯放进去，自己做的麻薯比市售的更加柔软，和馅料在一起更加搭配，但使蛋黄酥的层次感更上一层楼。强烈安利你们试一试呢~ 注:配方可以做13个蛋黄酥。

食材清单加入采购清单

麻薯材料:

、

糯米粉 70克

、

玉米淀粉 20克

、

无盐黄油 10克

、

牛奶 120克

、

糖霜（糖粉） 25克

、

油皮材料:

、

中筋面粉 200克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 20克

、

凉水 70克

、

猪油 60克

、

油酥材料:

、

中筋面粉 160克

、

猪油 80克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
步骤2/26 点击查看大图
先来做麻薯~准备好麻薯所需材料。
步骤3/26 点击查看大图
除黄油以外的麻薯材料倒入一个盆里，搅拌均匀，蒙上保鲜膜开水大火蒸15分钟左右。
步骤4/26 点击查看大图
蒸好后取出。
步骤5/26 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至黄油全部吸收为止。
步骤6/26 点击查看大图
分割成20g一个的小剂子备用。
步骤7/26 点击查看大图
接下来准备整个馅球~将顺南馅料分割成25g/个，准备好咸蛋黄。
步骤8/26 点击查看大图
取一个麻薯稍稍擀开，放上咸蛋黄。
步骤9/26 点击查看大图
收好口包裹住。
步骤10/26 点击查看大图
再用豆沙包裹住麻薯蛋黄收口，放一旁备用。
步骤11/26 点击查看大图
再来制作油皮~准备好油皮材料。
步骤12/26 点击查看大图
将油皮部分的面粉、糖、鸡蛋、水大致混合。
步骤13/26 点击查看大图
加入猪油。
步骤14/26 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜松驰20分钟。
步骤15/26 点击查看大图
最后做油酥~准备好油酥材料。
步骤16/26 点击查看大图
将油酥部分面粉和猪油混合。
步骤17/26 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜松驰20分钟。
步骤18/26 点击查看大图
现在我们进入组装部分~将松驰好的油皮面团擀成圆形，不要很大，擀开后放入油酥面团。
步骤19/26 点击查看大图
用油皮将油酥面团包裹好，收口收紧，松驰20分钟。
步骤20/26 点击查看大图
收口朝下，用擀面杖轻国将面团擀开，擀成长方形。
步骤21/26 点击查看大图
左右对折，接口处接好。
步骤22/26 点击查看大图
再对折，擀开，重复2-3次。（每擀一次都要松驰10分钟左右）
步骤23/26 点击查看大图
最后将面团擀开，擀成开方形，上下对半切开，分成两半，方便操作。
步骤24/26 点击查看大图
每一半都从上往下卷起，成一长条。总共切成大小相等的13个剂子，盖上保鲜膜松弛 20分钟。
步骤25/26 点击查看大图
取松弛好的剂子，压扁擀成圆形，包裹馅料，收口收紧。表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火190℃，烘烤30-40分钟左右。（每个人烤箱不一样，实际以自身烤箱调整）

小贴士

注:配方可以做13个蛋黄酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-16

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