养阴益气山药豆鸡脚汤

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早上起来喉咙干燥，广东老火汤走起～山药豆又名零余子，对肺部的滋养功效显著，疫情期间多吃补肺的食物百利无一害；鸡脚益阴生津，还可以补充天然胶原蛋白；加上花生、南瓜补充多种营养素，少许熏腊肉吊一下底汤，味道就更甜润鲜美了。参与活动: #入秋滋补正当时#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡脚 500g

、

熏腊肉 150g

、

山药豆 150g

、

花生 150g

、

南瓜 500g

、

姜片 3~4片

、

白酒/料酒少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
主要食材一览。熏腊肉厚切，姜片厚切，南瓜切大块。
步骤2/17 点击查看大图
山药豆最好买河南铁棍山药豆，口感比较粉糯。
步骤3/17 点击查看大图
山药豆浸泡10分钟后搓洗，换水再搓洗两遍。
步骤4/17 点击查看大图
花生加一勺盐，倒热开水浸泡10分钟，去掉花生皮的涩味。
步骤5/17 点击查看大图
水变深色后即可倒掉。
步骤6/17 点击查看大图
冷锅冷水下鸡脚，开小火慢慢加热。这一步可以把冰鲜肉类的血水和脏东西逼出来，去除不好的杂味。
步骤7/17 点击查看大图
唔？一只只努力伸张的小胖爪怎会如此熟悉？感觉在哪里见过。。。。。。哪里见过呢？。。。。。
步骤8/17 点击查看大图
诶？。。。。。。
步骤9/17 点击查看大图
咦？。。。。。。
步骤10/17 点击查看大图
！！！！！！！！！！
步骤11/17 点击查看大图
对不起，开了个小差……回到主题，等到这锅小胖手……不，小鸡爪开了，水就会浑浊，即可捞起，用清水冲洗一下。
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干锅放熏腊肉煎一下，这样的热处理有助于蛋白质释出，就跟做鱼汤必先煎鱼的道理一样。洒少许白酒或料酒去除臊味。
步骤13/17 点击查看大图
煎好的腊肉在汤锅里打底铺好。如果不喜欢熏腊肉，用金华火腿或者大骨汤底也是可以的，都是为了让味道层次更丰富。
步骤14/17 点击查看大图
锅中留油，放姜片小火慢炸。炸至姜片冒泡出味边缘变干，即可开中火放鸡脚煸炒爆香。
步骤15/17 点击查看大图
放少许白酒或料酒去臊味，鸡脚炒至颜色变深即可出锅。注意：可能因为鸡脚的胶质丰富，高温爆裂的响动比较大，要稍微离锅远点……
步骤16/17 点击查看大图
鸡脚和处理好的花生、山药豆倒汤锅里，南瓜铺面，倒入刚好没过食材的水量。大火烧开后，转小火煲1.5~2小时，中途不要开锅。
最后一步点击查看大图
最后加盐调味，即可食用。山药豆粉糯，不用剥皮，连皮一起吃更好。

步骤4/17

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小贴士

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发布于 2020-09-15

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