马德琳蛋糕

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这种一面金黄色贝壳状，一面中间鼓起小肚皮，萌萌的小蛋糕，叫马德琳蛋糕madeleine，是一种传统法式甜品，新鲜出炉时撒上一层糖霜，香甜美味。和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比，马德琳蛋糕要简单省时很多，用30分钟左右就能做好，如果来不及烘烤，做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天，非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。（标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 114克

、

通用面粉 130克

、

鸡蛋（室温） 3个

、

白砂糖 100克

、

浅红糖 15克

、

泡打粉 3克

、

盐 1克

、

香草精（可不放） 2克

、

柠檬皮屑（可不放） 2克

、

巧克力（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好各种材料。
步骤2/18 点击查看大图
将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。
步骤3/18 点击查看大图
启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高效，也更省力。
步骤4/18 点击查看大图
同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。
步骤5/18 点击查看大图
直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态（约5-8分钟），加入香草精和柠檬皮屑（增香作用，没有可不加）。
步骤6/18 点击查看大图
将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度。
步骤7/18 点击查看大图
取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中（分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收）。
步骤8/18 点击查看大图
再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。
步骤9/18 点击查看大图
将蛋糕糊倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜（能在冰箱中存放至多3天）。
步骤10/18 点击查看大图
冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里。
步骤11/18 点击查看大图
接下来开始入模烘烤：将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前'涂油抹粉'，以免粘连。
步骤12/18 点击查看大图
将烤箱预热到上下火同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直到边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干。
步骤13/18 点击查看大图
将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉。
步骤14/18 点击查看大图
最后装饰一下：把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固。
步骤15/18 点击查看大图
用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可。
步骤16/18 点击查看大图
完成了
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成品图
最后一步点击查看大图
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