爆炒裙边
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步骤1/7
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胡萝卜去皮洗净,切丝,葱姜去皮洗净切丝。
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步骤2/7
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蒜苗择净,淡盐水中浸泡10分钟左右反复清洗干净,切段儿,扇贝裙边冷水浸泡,挑出其中黑色的杂质,过水焯一下,再过冷水,攥掉水分。不焯水也可以,很软。
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步骤3/7
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炒锅加入适量的油,爆香葱姜,下入胡萝卜丝翻炒,胡萝卜丝炒至变软。
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步骤4/7
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加入扇贝裙边,大火爆炒,加点料酒去腥味。
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步骤5/7
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下入蒜苗翻炒两下就好,蒜苗别炒过了,口感不好。
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步骤6/7
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加入盐、胡椒粉、少许生抽调味,出锅时,可以加一点香油。调味料就随自己喜欢的口味添加吧。
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最后一步
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出锅装盘。
1、海产品有沙粒属于正常情况,尤其是贝类的裙边清洗的时候一定要放到大的容器里顺时针搅拌,多清洗几遍,这样沙粒才会下沉,不至于影响菜肴的口感。
2、烹调的时候一定要多放点油,记住大火快速爆炒,三两分钟就完活,别炒过了,口感不好,出锅前可以放点香油。
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发布于 2020-09-14
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