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酸菜黄鱼面

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雪菜黄鱼面是包邮地区人民钟爱的一款浇头面。这个季节，雪里红还没上市，改用酸菜代替。虽然制作方法稍微复杂一些，我也是第一次做，用掉了整整一盒“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼，最后成品还算满意：乳白色的汤汁、鲜美的黄鱼肉，爽滑的面条，鲜到没有朋友。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜到鲜得小黄鱼 9条

、

酸菜 150克

、

葱姜适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材
步骤2/12 点击查看大图
鲜到鲜得的小黄鱼本身是去鳞去腮，解冻后洗干净，简单收拾下就可以。
步骤3/12 点击查看大图
小黄鱼去头去骨，片下鱼肉，用手细摸，确保没有一根小刺。
步骤4/12 点击查看大图
酸菜洗净沥干后切碎备用。
步骤5/12 点击查看大图
片下的鱼肉加入盐、黑胡椒粉、料酒，再加少量水，这样鱼肉会更嫩，再加入生粉用手抓均匀，最后加入少量油腌制半小时。
步骤6/12 点击查看大图
油锅热后把酸菜煸香盛出来。
步骤7/12 点击查看大图
油锅热后加入葱姜爆香捞出，加入鱼骨鱼头等其他片下的黄鱼边角料，加入适量料酒，炒到鱼肉发白，加水煮开。
步骤8/12 点击查看大图
煮开后的鱼汤小火慢炖15分钟，直到鱼汤发白，最后加盐。
步骤9/12 点击查看大图
煮鱼汤的同时把腌制好的鱼肉用小火温油滑熟。
步骤10/12 点击查看大图
煮好的鱼汤过滤后加入酸菜，放锅里再炖10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
煮面，我用的是龙须面，水开后很快就煮好了。
最后一步点击查看大图
煮好的面条捞出后倒入酸菜鱼汤，上面放入滑好的鱼肉，撒点香菜和小葱，就可以享用酸菜鱼汤面了。

小贴士

1.片黄鱼肉时一定要确保没有刺。 2.熬鱼汤时有猪油可以加上一勺，这样汤汁更白更香滑。 3.面条可粗可细，根据自己口味选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-13

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