万能汤种面团之毛毛虫面包
今天跟大家分享一个我用了很多年的汤种面团,这个面团可以做一整个面包店的所有甜面包,用它做出来的面包非常绵软而且还有嚼劲。得到很多食客的好评!虽然市面上有很多很多汤总面包配方,但是这个我用了多年一直没换。今天以毛毛虫面包为例,分享给大家。
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步骤1/10
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1、首先做汤种,将汤种部分水烧开,倒入汤种部分剩余材料,用擀面棍搅拌至无干粉即可 ,放凉备用。2、将主面部分除了盐和黄油,其它所有材料放入面包机快速搅拌至无干粉,加入上面做的汤种,汤种一次可以多做些,放冷藏下次做面包时直接加入。加入汤种后继续快速搅拌至面筋扩展,能出光滑均匀无锯齿状的手套膜,千万别打过了,打过了的面团做什么都不行了,只能丢掉,判断面团是否打过的方法就是像拉面一样拉面团 ,如果一拉就很长很长,没有弹性就是过了,打好的面团是既能拉很长,还要有很强的弹性。
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步骤2/10
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3、加入黄油和盐慢速搅拌均匀,黄油完全被吸收就可以了取出面团了。案板抹油,取出面团收出一个光滑面,盖保鲜膜松弛十分钟。
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步骤3/10
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4、松弛好的面团分60克一个的剂子,做成毛毛虫面胚,醒发至两倍大小。
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发布于 2020-09-13
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