酥掉渣的宫廷桃酥
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烹饪步骤
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步骤1/6
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1、将黄油、糖粉一起放入厨师机慢速搅拌至无干粉,转快速,迅速将黄油打发至颜色发白,体积蓬松,由于黄油容易沾到桶壁上,所以要反复用刮刀将黄油铲下来继续搅拌。直到跟上图一样状态,呈白色奶油霜。2、鸡蛋敲碗里搅散,黄油继续快速搅拌分三次加入蛋液,这一步极其重要,蛋液一定要慢慢加入,让黄油充分吸收,油蛋分离可不行喔
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步骤2/6
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上图就是油蛋分离了 ,正确的姿势应该是加完蛋液后充分吸收后,又边回了图一那种状态,只不过稍微稀一点点。
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步骤3/6
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3、所有粉类过筛和匀倒案板上开窝,将奶油霜挖出来放面粉窝窝里面,右手拿铲刀,左手手掌压面,双手配合用折叠法将所有材料和匀 ,天气太热的话最好在空调房里面操作,不然有点点稀,不方便成型。没空调的话就和好面团后盖上保鲜膜放冷藏室凉快十五分钟
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2020-09-12
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