木耳花鲢鱼头汤
花鲢鱼，记得小时候叫它胖头鱼。鱼头大，约占整条鱼四分之一的份量。鱼头炖汤极鲜，鱼头里软腭多，脆骨多，嫩肉多，是秋冬进补的实惠美味之选^ω^ 参与活动: #入秋滋补正当时#
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花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。
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步骤2/12
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鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。
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生姜、大蒜，去皮切块。
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油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。
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步骤5/12
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锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。
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鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。
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步骤7/12
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煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。
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步骤8/12
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煮鱼头的同时，洗净木耳。
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步骤9/12
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鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。
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倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。
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关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。
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最后一步
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盛入汤锅，上桌。
鱼头煎黄后，一定要加开水煮汤。
木耳，喜欢吃软烂的可以炖长点，喜欢吃脆口的可以炖短点。
木耳放鱼头汤里炖，鲜美不输与猪牛羊鸡鸭鹅炖，可以试试✧٩(ˊωˋ*)و✧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-12
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