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#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤(3/12)
花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。
鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。
生姜、大蒜，去皮切块。
油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。
锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。
鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。
煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。
煮鱼头的同时，洗净木耳。
鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。
倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。
关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。
盛入汤锅，上桌。