天津老味儿黄汤拉面
黄汤拉面区别于兰州牛肉面,主要特点为汤黄微微咖喱味浓郁、肉烂味美、榨菜丝鲜香、香菜香葱点缀其中、配上灵魂秘制辣椒油完美,这道面也是天津80后儿时的记忆
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步骤1/4
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一、汤头:1.牛骨头切块(商家可处理,因大部分都直接卖到拉面馆或饭店购买时需提前预定);2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上,将血水全部泡出;3.冷水将骨头和肉下锅,放入两段大葱、两片姜和料酒,煮出浮沫撇出;4.肉和骨头捞出,冲洗表面浮沫;5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时,将肉捞出备用;6.放入香菜根和两块咖喱块,黄咖喱提色,红咖喱提香(也可放两块黄咖喱)再炖煮半小时即可。
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步骤2/4
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二、辅料1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上,待彻底凉透变硬以便切片;2.牛肉切片备用;3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用;4.香菜根勿扔放入骨汤熬制;5.辣椒油备用。
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步骤3/4
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三、面条1.手擀面或自制拉面,煮至软硬程度适中即可;2.面条建议偏硬,过遍凉水口感更佳
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最后一步
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将汤头和辅料加入即可
注:本制作方法为家庭版无任何添加剂
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发布于 2020-09-11
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