安装App
天津老味儿黄汤拉面(4/4)
一、汤头: 1.牛骨头切块(商家可处理,因大部分都直接卖到拉面馆或饭店购买时需提前预定); 2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上,将血水全部泡出; 3.冷水将骨头和肉下锅,放入两段大葱、两片姜和料酒,煮出浮沫撇出; 4.肉和骨头捞出,冲洗表面浮沫; 5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时,将肉捞出备用; 6.放入香菜根和两块咖喱块,黄咖喱提色,红咖喱提香(也可放两块黄咖喱)再炖煮半小时即可。
二、辅料 1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上,待彻底凉透变硬以便切片; 2.牛肉切片备用; 3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用; 4.香菜根勿扔放入骨汤熬制; 5.辣椒油备用。
三、面条 1.手擀面或自制拉面,煮至软硬程度适中即可; 2.面条建议偏硬,过遍凉水口感更佳
将汤头和辅料加入即可