万能的酸辣小黄瓜·东北熊祖传腌咸菜

浏览 56.7万 · 收藏 6981

身为一只东北熊，自然传承了老一辈北方人的习惯，入秋之后会习惯性的腌一些咸菜存进冰箱里。这就是传说中的春储秋藏。不同的可能就是，没那么多，没那么咸。今天的酸辣款小黄瓜，配粥，煮汤，炒饭，炒面……简直万能～你得存一点！一定要看到最后，特别有良心❤️ 参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄瓜 5根

、

蒜 1头

、

小米辣 6个

、

生姜 4片

、

花椒 1小把

、

八角 2个

、

所有调料根据个人喜好微调

、

盐 4～6小勺

、

生抽 4～5汤匙

、

陈醋 2汤匙

、

米醋 1汤匙

、

糖 1小勺

、

鸡粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
辅料：小米辣6个，蒜1头，姜4片
步骤2/13 点击查看大图
小米辣切圈圈，蒜切片，花椒1小把，八角大的放1颗，如果是小的就放2颗
步骤3/13 点击查看大图
小黄瓜5～6根，也不宜过多，吃完再腌嘛，很方便
步骤4/13 点击查看大图
黄瓜切小条，放4～6小勺盐，腌至出水。至少两小时。熊熊通常都会放那一下午
步骤5/13 点击查看大图
如果有点咸就拿清水冲洗一下。用纱布包裹挤出水分，越干越好。
步骤6/13 点击查看大图
把皱皱巴巴脱水的小黄瓜放入密封罐（可以密封的容器都行），放入蒜片和小米辣
步骤7/13 点击查看大图
一点点油，爆香姜片和花椒；倒入4～5汤匙生抽；2汤匙陈醋；1汤匙米醋；1小勺糖；1小勺鸡粉。烧开，放凉（所有调味都可以根据个人喜好微调，此比例偏酸，特别开胃）
步骤8/13 点击查看大图
冷却之后倒入密封罐
步骤9/13 点击查看大图
放进冰箱至少6小时。（不要觉得汁少，腌制过程中黄瓜还会继续出水，吃的时候先吃下面的就好）
步骤10/13 点击查看大图
细节图一
步骤11/13 点击查看大图
细节图二
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
[小黄瓜的售后]来啦！从腌好到吃完，两周时间。前三天还有清新的黄瓜原味，五～七天口感偏酸咸，十天左右酸，辣，咸达到心里预期。第二周基本就无变化啦，不会再出水也不会再入味儿口感达到平衡。这个比例很合理，从腌制到吃完，不会太咸又很过瘾。售后结束❤️