腌制小黄瓜

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秋风起，天一凉，沉寂了一个夏季的食欲全面复苏。感觉胃口无比的好，普通百姓家吃炖肉，白切肉、红焖肉，肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。看到什么都想吃。可倒好，吃多了油腻反胃，怎么办。太难受。虽然贴秋膘储量热量，但也不可胡吃海塞，否则就是伤胃伤身还长肉。大鱼大肉少来点，五谷杂粮利于身。偶尔清粥小菜，感觉整个人神清气爽一年四季，我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口。小黄瓜，胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜，脆脆的，很好吃。有人说我腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆，那有可能是你偷懒，省略了一个步骤。想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆，其实很简单，只不过是多花了点时间罢了。请跟着看下来。

食材清单加入采购清单

小黄瓜 750克

、

盐 15克

、

醋 100克

、

冰糖 100克

、

酱油 500克

、

大料 2粒

、

花椒 1小把

、

辣椒适量

、

嫩姜 1块

、

大蒜半头

、

白酒 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
步骤2/6 点击查看大图
腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
步骤3/6 点击查看大图
准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
步骤4/6 点击查看大图
煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
步骤5/6 点击查看大图
取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
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