网红黑金广式蛋黄月饼

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今年开始，各大网站都可以出现这款用了黑糖转化糖浆做的广式月饼，以前我们都是用黄金糖浆做的，颜色是金黄色的，这款用了黑糖的广式月饼，做出来的颜色是接近巧克力色，远远望着还真的会误会是巧克力月饼呢！靠近时闻着有一股非常浓郁的黑糖味道。这次我还特意在表面刷上一层薄薄的金粉作为装饰，发给朋友都说，我把一块普通的广式月饼做成了吃不起系列。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 125克

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低筋面粉 30克

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红曲粉 5克

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枧水 3克

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黑糖转化糖浆 120克

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花生油 40克

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咸鸭蛋黄 25颗

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白莲蓉/黑芝麻馅 700克

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蛋黄液少许

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朗姆酒 50毫升

、

食用金粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上，烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
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2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合，打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
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3. 筛入粉类和红曲粉。
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4. 边倒入边搅拌均匀，利用刮刀拌成光滑面团。
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5. 保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
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6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重，平均分成40克一小份，利用虎口慢慢往上推。
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7. 收口捏紧包好。
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8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。
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9. 将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
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10. 饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
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11. 轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀，整齐地摆放在烤盘内。
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12. 烤箱设置热风功能，预热200度，时间25分钟。
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13. 月饼放入预热好的烤箱内，高温烘烤时间5分钟定型。
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14. 半个蛋黄+2克水拌匀，过筛，均匀地刷在月饼花上面（也可以省略掉刷蛋黄，烤出炉是哑光的）。
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15. 烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
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16. 出炉后放至凉透。
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17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀，均匀地刷在月饼花纹上面装饰。
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成品

步骤4/18

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小贴士

广式月饼一般分为50克、65克、75克、100克，皮馅比例一般是2：8，3：7和4：6。今天我做的是50克的月饼，皮馅比例为2：8。但很多小伙伴不知道要怎么换算，这里我把大概的公式写下来，让你们可以参考一下。 4：6（皮50x0.4=20克，馅50x0.6=30克） 3：7（皮50x0.3=15克，馅50x0.7=35克） 2：8（皮50x0.2=10克，馅50x0.8=40克）如果是新手，我建议先从4：6或者3：7的比例开始做起，做熟练地话可以尝试2：8哦！但也有因各人习惯，有的觉得馅料太多，吃了腻，会选择3：7的比例，也是不错的。

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发布于 2020-09-10

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