原味月饼、抹茶月饼（榛子巧克力馅、豆沙馅、奶黄馅）

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材料都是淘宝购的，花生油做出来的月饼特别香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

原味月饼皮

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月饼粉 100g

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转化糖浆 70g

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枧水 2g

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花生油 30g

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抹茶月饼皮

、

月饼粉 95g

、

抹茶粉 5g

、

转化糖浆 70g

、

枧水 2g

、

花生油 30g

、

各式馅料

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紫薯馅 260g

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榛子巧克力 260g

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奶黄馅 260

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豆沙馅 130g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料………（借的是抹茶皮的图）
步骤2/20 点击查看大图
转化糖浆70g➕枧水2g…搅拌几下。倒入花生油30g。一定要耐心搅拌均匀。抽30-80下
步骤3/20 点击查看大图
月饼粉100g过筛…………
步骤4/20 点击查看大图
把面粉搅拌成一体。。
步骤5/20 点击查看大图
切记，成一团就可以了。放进保鲜膜进冰箱冷藏1个小时。
步骤6/20 点击查看大图
馅料35g➕皮15g（这里用的是50g模具）。另一个问题，月饼皮冷藏后，分15g，分2个盘子装起来，在放冰箱里20-30分钟。月饼皮在包的时候，会因为温度，变的有点软，粘。这里我分了2个盘子装月饼皮。每个盘子里放6个。要包的时候，先拿一个盘子出来，包。。。包好了，在拿冰箱里的第二个盘子，继续包…这样可以防止皮太软，对新手来说比较方便。
步骤7/20 点击查看大图
在做抹茶皮之前，我做的是原味皮。所以这里放的是原味皮15g➕馅35g（同样是50g模具）
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包第一个的时候就可以预热烤箱180度10分钟
步骤9/20 点击查看大图
还挺漂亮……
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☺️
步骤11/20 点击查看大图
表面喷水……防止烤的时候干裂。
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进烤箱，烤5分钟取出，刷蛋液。（我家的鸡蛋偏白）所以我又烤了5分钟，又刷了一次。
步骤13/20 点击查看大图
烤箱180度，最后烤10-15分钟。看表面上色，看月饼周边有没有微微膨胀，微微膨胀就是烤好了。
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步骤15/20 点击查看大图
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抹茶的看起来不错，抹茶我没有刷蛋液。直接180度烤15分钟。
步骤17/20 点击查看大图
不能这么追求完美。。。烤好后放凉！回油要3-5天才能吃～
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步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
给大家看一款，月饼皮太软，烤出来的，这是比较尴尬的事。。。我今天又做了一款可可皮的月饼，原本我的配方活好面团之后总重量是202g。。。今天因为遗忘了盆壁的面粉总重量变成了188g，足足少了14g。。当时只觉得面团有点偏软，也没多想。。烤出来，才发现问题很大(￣^￣)ゞ新手教训！！！