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蛋黄酥

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做好油皮和油酥，其他的都简单普通面粉，可以用做包子的小麦高筋面粉或者中筋面粉

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1小时以上

油皮：，

、

普通面粉 125克

、

糖 15克

、

水 50克

、

油 40克

、

油酥：，

、

低筋面粉 100克

、

油 45克

、

馅：，

、

豆沙 25克/个

、

蛋黄 8克/个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
我用了两个盆。一个油皮一个油酥。油皮先做，配方如上。过称，面粉过筛
步骤2/30 点击查看大图
所有配料，倒入。搅拌絮状。
步骤3/30 点击查看大图
手捏成光滑面团。软硬适中，有弹性
步骤4/30 点击查看大图
保鲜膜。醒30分钟
步骤5/30 点击查看大图
油酥过筛，倒油。边搅拌边倒。絮状揉光滑。嫩嫩的光光的。保鲜膜醒30分钟
步骤6/30 点击查看大图
准备红豆，25克每个。
步骤7/30 点击查看大图
搓成光滑小球，准备11个豆沙11个。蛋黄11个（蛋黄我是成品，8克一个，不称了）
步骤8/30 点击查看大图
豆沙压扁放蛋黄。慢慢往上推上去，搓圆
步骤9/30 点击查看大图
放冰箱保鲜备用。保鲜的效果，使豆沙球硬，不容易变型。
步骤10/30 点击查看大图
半小时后取出油皮，切11段，小计220克，约19/20克每个
步骤11/30 点击查看大图
切丁
步骤12/30 点击查看大图
搓圆放保鲜膜
步骤13/30 点击查看大图
油酥也一样，过称，搓11个，保鲜膜备用烤箱开始预热了。190度10分钟蛋黄液刷子黑芝麻可以准备了。
步骤14/30 点击查看大图
捏油皮，压扁放油酥。慢慢往上推，
步骤15/30 点击查看大图
往上推，捏紧。搓圆。
步骤16/30 点击查看大图
搓完11个圆形。从第一次开始，擀成牛舌状
步骤17/30 点击查看大图
搓卷
步骤18/30 点击查看大图
有序放着
步骤19/30 点击查看大图
拿起第一个做的面皮，垂直开始上下左右擀扁
步骤20/30 点击查看大图
11个都擀扁薄。再从第一个开始捏圆
步骤21/30 点击查看大图
擀面杖，擀圆形，扁圆薄
步骤22/30 点击查看大图
塞事先准备好的豆沙。从下往上推。用中指食指巧劲
步骤23/30 点击查看大图
捏这样。难看的朝下
步骤24/30 点击查看大图
这样放油纸上
步骤25/30 点击查看大图
做完了
步骤26/30 点击查看大图
准备事先用好的蛋液。我只用了蛋黄，搅拌均匀。想要黄点，多刷点再多刷点
步骤27/30 点击查看大图
刷蛋液，撒黑芝麻
步骤28/30 点击查看大图
190度30分钟。
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
可以看见酥脆的面皮了。吃起来外酥里嫩，ok

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-10

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