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蛋黄酥(17/30)
我用了两个盆。一个油皮 一个油酥。 油皮先做，配方如上。过称，面粉过筛
所有配料，倒入。搅拌絮状。
手捏成光滑面团。软硬适中，有弹性
保鲜膜。醒30分钟
油酥过筛，倒油。边搅拌边倒。絮状 揉光滑。嫩嫩的 光光的。保鲜膜醒30分钟
准备红豆，25克每个。
搓成光滑小球，准备11个 豆沙11个。蛋黄11个（蛋黄我是成品，8克一个，不称了）
豆沙压扁放蛋黄。慢慢往上推上去，搓圆
放冰箱保鲜备用。保鲜的效果，使豆沙球硬，不容易变型。
半小时后取出油皮，切11段，小计220克，约19/20克每个
切丁
搓圆放保鲜膜
油酥也一样，过称，搓11个，保鲜膜备用 烤箱开始预热了。190度10分钟 蛋黄液 刷子 黑芝麻可以准备了。
捏油皮，压扁放油酥。慢慢往上推，
往上推，捏紧。搓圆。
搓完11个圆形。从第一次开始，擀成牛舌状
搓卷
有序放着
拿起第一个做的面皮，垂直开始上下 左右擀扁
11个都擀扁薄。再从第一个开始捏圆
擀面杖，擀圆形，扁 圆 薄
塞事先准备好的豆沙。从下往上推。用中指食指巧劲
捏这样。难看的朝下
这样放油纸上
做完了
准备事先用好的蛋液。我只用了蛋黄，搅拌均匀。想要黄点，多刷点再多刷点
刷蛋液，撒黑芝麻
190度30分钟。
成品
可以看见酥脆的面皮了。吃起来外酥里嫩，ok