苏式椒盐月饼的做法

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苏式椒盐月饼

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在五花八门的月饼种类中，孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉，而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外，最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼，但和纯甜的月饼又有少许区别，椒盐月饼甜中带咸，里面的坚果和芝麻的香气浓郁，吃起来有口感还特别香！因为是自家人吃，用的材料自然是最好的，老人喜欢吃核桃，我就把核桃作为了馅的主材料，做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

油皮：中筋粉 150克

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细砂糖 20克

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猪油 50克

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清水 60克

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油酥：猪油 50克

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低筋粉 100克

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坚果馅：熟糯米粉 40克

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芝麻 30克

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细砂糖 75克

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核桃 80克

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南瓜子 25克

、

花生油 50克

、

开水 15克

、

椒盐 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买的。
步骤2/12 点击查看大图
将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。
步骤3/12 点击查看大图
把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。
步骤4/12 点击查看大图
把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
步骤5/12 点击查看大图
分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
步骤7/12 点击查看大图
去一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
步骤8/12 点击查看大图
全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。学厨的硅胶垫特别好用！
步骤9/12 点击查看大图
取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
步骤10/12 点击查看大图
擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。
步骤11/12 点击查看大图
全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！
最后一步点击查看大图
烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2020-09-09

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