法式基础面包富加斯-Fougasse

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法式基础面包富加斯-Fougasse

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Fougasse是一种外皮硬但是内心却很柔软很厚实的法式面包。它的原料很简单，面粉，橄榄油，盐，酵母和水。其他版本的Fougasse还可以加入培根，洋葱，芝士，百里香，番茄干，黑橄榄等。今天这款基础面包，我们只加入芝士和百里香。简单但香气四溢。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

盐 9g

、

橄榄油 30g

、

干酵母 8g

、

水 290g

、

百里香 2小把

、

车打芝士 40g

、

橄榄油，刷表面少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
面包主体材料：高筋面粉，盐，橄榄油，干酵母，水。
步骤2/26 点击查看大图
配料：百里香，芝士碎。可以用碎片更大的芝士，吃起来更有嚼劲。
步骤3/26 点击查看大图
干酵母需要先加入水中。搅拌。
步骤4/26 点击查看大图
所有材料高筋面粉，盐，橄榄油，酵母水，放入盆中。
步骤5/26 点击查看大图
使用面团勾进行揉面。可以直接用手揉。
步骤6/26 点击查看大图
先低速启动，使水和面粉糅合在一起。
步骤7/26 点击查看大图
中速揉面，产生面筋，盆壁光滑。
步骤8/26 点击查看大图
面团揉至窗户膜，不易扯断。用手揉的话，也是要达到这个效果，时间大概在10分钟左右。
步骤9/26 点击查看大图
百里香剪碎。
步骤10/26 点击查看大图
和芝士一起倒入面团中，一起搅拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
取出面团，滚圆。放在温暖的地方。
步骤12/26 点击查看大图
面团此时温度27度。搅拌终温要保持在26°~28°C。盖上半湿润的抹布。开始一次发酵。
步骤13/26 点击查看大图
大概半小时过后，面团发至两倍大。
步骤14/26 点击查看大图
将面团分割成两份。
步骤15/26 点击查看大图
烤盘喷油，用厨房纸稍微擦一下。
步骤16/26 点击查看大图
将面团放在烤盘上，拍扁至1cm厚，传统的Fougasse形状是呈三角形。自己家里吃的话，随意。
步骤17/26 点击查看大图
用锋利的小刀割出花纹。
步骤18/26 点击查看大图
最终的形状和花纹如图。其实都挺随意的。
步骤19/26 点击查看大图
在面团表面刷上薄薄的一层橄榄油。盖上湿抹布，放在温暖的地方醒发15分钟，时间不用太长。
步骤20/26 点击查看大图
这个时候预热烤箱，190度风炉。如果是普通烤箱的话，200度上下火。烤15分钟。
步骤21/26 点击查看大图
15分钟过后，转烧烤+风炉模式，这时候是让面包表面上色，同时让表皮酥脆。
步骤22/26 点击查看大图
烤好后取出，马上在表面涂上薄薄一层橄榄油。然后放在烤网上晾凉。
步骤23/26 点击查看大图
涂橄榄油的目的是防止面包表面变干。
步骤24/26 点击查看大图
香喷喷的Fougasse就做好啦。
步骤25/26 点击查看大图
细节图来一个。表面焦黄的芝士超级好吃。
最后一步点击查看大图
简单又美味。

小贴士

配料部分：可以加入炒熟的洋葱和培根，和芝士一起混入面包，做出来的香味更浓。

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