减脂必备——低油低糖黑麦面包
今天分享的这款黑麦面包,低脂,低糖,低油。非常适合减脂人群,完全不用担心热量,健康营养。
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步骤1/16
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首先制作波兰种。提前一天晚上把高筋面粉和黑麦粉混合,取50克混合面粉放入碗中,加入1克酵母和50克清水,搅拌均匀。静置20分钟后,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜。波兰种就做好了。(剩下的两百克混合面粉可放入冰箱冷藏)
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步骤2/16
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将剩下的200克混合面粉放入厨师机桶内,放入除黄油之外的所有材料,包括头一天晚上制作的波兰种,开启低速和面。
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步骤3/16
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搅拌成团后再开启高速和面,直到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油,继续和面,先低速后高速。
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步骤4/16
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直到面团能拉出强韧的薄膜时停止和面。
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步骤5/16
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由于这个方子含水量比较大,面团儿就不整形了。盖上保鲜膜,常温下发酵一小时以上。
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步骤6/16
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面团儿长到两倍大,手指蘸面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩也不会塌陷,就说明发好了。
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步骤7/16
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取出面团儿,按压排气,然后盖上保鲜膜。将面团松弛15分钟。
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步骤8/16
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松驰好后的面团平均分成二等份儿,揉圆再松弛15分钟。
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步骤9/16
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松驰好后的面团可以在包上坚果碎或其他果干,我包的是核桃碎。整圆后放在烤盘上准备二次发酵。
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步骤10/16
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将面包胚放入烤箱,烤箱里再接一盘热水,进行二次发酵。
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步骤11/16
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表面筛入高筋面粉。
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步骤12/16
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用面包刀在表面割出想要的图案。
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步骤13/16
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烤箱170°,提前预热。将面包胚放入烤箱烘烤25至30分钟。
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步骤14/16
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烘烤中途注意观察表面上色情况,适时盖上锡纸,避免上色过深。
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步骤15/16
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新鲜出炉的面包连同烤盘震两下,再放入架子上晾凉。
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最后一步
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刚烤好的面包外表酥脆,内里柔软,麦香醇厚,很有嚼劲。由于含水量大,即使放两天还是非常的柔软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-08
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