鲍汁豆腐 | 鲜香下饭
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鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜,我这个方子,用的是自制的鸡蛋豆腐,在家做一点也不费劲。做好后煎香,再放鲍汁烧至入味,鲜香下饭,比外面卖的还好吃!
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
【鸡蛋豆腐】
、
干黄豆
50g
、
鸡蛋
4个
、
水
300g
、
【鲍汁豆腐】
、
盐
½小勺
、
干贝
10g
、
鲍鱼汁
1大勺
、
蚝油
1大勺
、
糖
2小勺
、
水淀粉
适量
、
蟹味菇
100g
、
西兰花
¼个
烹饪步骤
-
步骤1/12
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取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时·泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用
-
步骤2/12
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取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散·经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实
-
步骤3/12
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生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次·豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2020-09-08
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