原味蛋黄酥

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原味蛋黄酥

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在中秋来临前，拼命过把瘾。彩虹蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、广式月饼，来个原味蛋黄酥吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 240g

、

猪油 70g

、

糖 15g

、

水 100g

、

油酥

、

低筋面粉 175g

、

猪油 85g

、

馅料

、

豆沙馅 400g

、

咸蛋黄 10个

、

麻薯

、

糯米粉 50g

、

玉米淀粉 20g

、

糖 10g

、

牛奶 120ml

、

黄油 10g

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
水油皮除猪油外材料放到面包机中和面3分钟后，加入猪油，和面模式30分钟左右
步骤2/34 点击查看大图
面团揉成延展最好能出膜，才不会破皮
步骤3/34 点击查看大图
油酥材料混合用刮刀拌匀
步骤4/34 点击查看大图
油酥成团，保鲜袋包好放一旁静止
步骤5/34 点击查看大图
麻薯准备：牛奶中加入白糖搅拌至白糖融化，依次筛入糯米粉和淀粉，用蛋抽完全混合搅拌均匀，混合液体过筛到盘子，盖上保鲜膜，上锅水开后蒸20分钟，完全熟后加入黄油，用刮刀和戴上手套揉匀至黄油完全被吸收⚠️不要被烫到了，一定一定戴好手套
步骤6/34 点击查看大图
蛋黄准备：生咸鸭蛋磕出蛋黄，我这蛋黄比较大，一个大概16g
步骤7/34 点击查看大图
撕掉表层薄膜
步骤8/34 点击查看大图
刷上白酒去腥，没有白酒可以不刷
步骤9/34 点击查看大图
烤箱180度烤5分钟
步骤10/34 点击查看大图
微微冒油即可
步骤11/34 点击查看大图
蛋黄切半，晾凉备用
步骤12/34 点击查看大图
买的现成油性豆沙
步骤13/34 点击查看大图
麻薯晾凉放冰箱冷藏20分钟，均分20个，每个大概10g，豆沙每个20g，蛋黄每半个8g
步骤14/34 点击查看大图
麻薯包蛋黄，豆沙包麻薯顺序依次包好，你也可以换其他包裹顺序
步骤15/34 点击查看大图
静止好的水油皮和油酥均分20份，盖上保鲜膜
步骤16/34 点击查看大图
水油皮包裹油酥，依次包好
步骤17/34 点击查看大图
收口要完全收好，不要露出油酥
步骤18/34 点击查看大图
依次包后好盖好保鲜膜静止15分钟，天气热我放冰箱冷藏静止
步骤19/34 点击查看大图
取一个饼皮收口再上掌心下压
步骤20/34 点击查看大图
中间向两端轻柔擀开，一次到位不要来回擀
步骤21/34 点击查看大图
从下晚上卷好饼皮
步骤22/34 点击查看大图
依次摆好饼皮盖上保鲜膜静止15分钟
步骤23/34 点击查看大图
取第一个收口再下掌心下压后，从中间向两端轻柔擀开，一次到位不要来回擀，再翻面，收口在上，一端开始卷起
步骤24/34 点击查看大图
天气热，保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟
步骤25/34 点击查看大图
面皮松弛好，从中间按压如上图，掌心按扁后，中间向四边轻柔擀开，放入馅料，虎口推提拉，再收口，收口一定要紧，不然爆馅风险
步骤26/34 点击查看大图
依次包好后刷上蛋黄液，撒点黑芝麻点缀，再刷一层蛋液，蛋黄液不要太多
步骤27/34 点击查看大图
烤箱190度预热充分，转180度上下火中层烤30min
步骤28/34 点击查看大图
这是紫薯蛋黄酥，油酥中低粉减20g换成紫薯粉，做法参考上篇【彩虹蛋黄酥】
步骤29/34 点击查看大图
烤完出炉，原味的
步骤30/34 点击查看大图
紫薯的
步骤31/34 点击查看大图
出炉
步骤32/34 点击查看大图
完全晾凉后，包装好就可以送人了呀
步骤33/34 点击查看大图
包装盒很满意
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装六个的

小贴士

⚠️油皮包裹油酥收口一定要紧 ⚠️擀皮过程不要来回擀开，一次就好 ⚠️静止松弛到位，天气热记得放冰箱，否则漏油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！