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豆沙蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

配菜(中级)

油皮：糖粉(蜂蜜) 37g

、

低粉 200g

、

高粉 50g

、

冰水 140g

、

无盐奶油 130g

、

油酥：低粉 500g

、

无水奶油 230g

、

内馅：豆沙适量

、

咸蛋黄适量

、

淡奶油蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
扫面：蛋黄5：淡奶油1，混合均匀。
步骤2/15 点击查看大图
将油皮食材全部混合均匀，搅拌至光滑可拉伸出薄膜不裂开为准。
步骤3/15 点击查看大图
放入袋中挤出空气，醒发20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
将油酥混合搅拌均匀成团。备用
步骤5/15 点击查看大图
在咸蛋黄表面喷一层二锅头。160度烤5分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取出，在喷一遍二锅头，继续烤5分钟。晾凉后备用。
步骤7/15 点击查看大图
将油皮分割为12g1个，油酥15 g1的剂子。
步骤8/15 点击查看大图
油酥放在油皮上包好捏紧。
步骤9/15 点击查看大图
将面包好的面剂子擀成牛舌状卷起来。
步骤10/15 点击查看大图
开口朝上，在次将面剂子擀成牛舌状卷起来。
步骤11/15 点击查看大图
取20g一个的豆沙剂子，包入12g咸蛋黄。
步骤12/15 点击查看大图
将面皮擀成圆形包入豆沙馅。
步骤13/15 点击查看大图
表面刷一层蛋黄淡奶油混合液，静至10分钟左右，表面不粘在刷一层混合液。
步骤14/15 点击查看大图
撒上黑芝麻。
最后一步点击查看大图
放入已预热好的烤箱中，上下火170度中层烤18分钟左右。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2020-09-07

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