入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅

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太可怕了！！！老婆饼里没老婆，黄金糕里没有黄金，猛然发现瑞士鸡翅竟然跟瑞士没有半毛钱关系！！！是酱紫哒，Long long time ago，著名的太平馆餐厅推出了一道由酱油+冰糖+秘制香料烹制的鸡翅，一位外国人品尝后觉得非常美味，然后不停地说“sweet、sweet”。餐厅侍应不懂英文，把音发成了“Swiss”，以广东话的发音理解为“瑞士”。于是这个菜的名字就这么定了，汁儿也叫成瑞士汁。“瑞士鸡翼”很受热捧，是很多茶餐厅的招牌菜，也是很多家庭常做的菜式。今天这道瑞士鸡翅的做法是很跟一个香港阿姨的,制作方法和步骤可能和一般网传食谱不太一样,嗯~可能会更地道些吧（认真脸）下面我们就来看看它的制作方法吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡翅 12个

、

冰糖 60-65克

、

生抽 40克

、

老抽 20克

、

绍兴酒 15克

、

红葱头 5个

、

姜片 6片

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

盐A 3克

、

盐B 适量

、

鸡精 2.5克

、

水 800毫升

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红葱头和姜片用刀拍松备用。
步骤2/9 点击查看大图
鸡翅自然解冻，撒上盐B在鸡翅表面，用手逐个给鸡翅做个马杀鸡，彻底清洁去除雪藏味，然后用水冲洗干净，沥水备用。
步骤3/9 点击查看大图
准备半锅水，煮热。当锅边出现微泡的时候便可以将鸡翅放入锅中焯水，煮到有鸡杂浮沫浮出，继续煮30秒关火。
步骤4/9 点击查看大图
倒掉热水，将鸡翅冲洗干净。立刻放入冰水里降温，冰水要盖过鸡翅，这么做可以令鸡翅口感爽滑且肉质紧实，待鸡翅完全凉了后排水备用。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放800毫升水，然后加入红葱头、姜片、冰糖、香叶、八角及盐A，大火煮10分钟，10分钟后捞出锅中材料（若水分被蒸发较多，此时可以补些水。稍后煮的时候，水要盖过鸡翅）
步骤6/9 点击查看大图
然后加入生抽、老抽、鸡精和绍兴酒，搅拌一下。放入鸡翅，盖上盖子，将瑞士汁煮沸，煮沸后继续盖盖煮4分钟，关火，继续盖着锅盖让它焖，焖到手碰锅边不烫手的程度即可。
步骤7/9 点击查看大图
锅边冷却后取出鸡翅，用牙签戳一下鸡翅，抽出牙签没有血水出来，表示鸡翅已被完全焖熟了。
步骤8/9 点击查看大图
将锅中余下的瑞士汁，开大火收汁，瑞士汁煮到用汤匙舀起时会有挂壁附着，这个程度就可以了（浓缩过程大概20分钟）当瑞士汁浓缩后放入熟鸡翼，让它们沾满瑞士汁即可。
最后一步点击查看大图
捞出装盘，这道甜甜的港味瑞士鸡翅就完成啦！瑞士鸡翅冷热食用皆相宜！瑞士汁拌饭也是灰常美味的哟！